O Hario V60 02 é o brewer pour-over mais usado no specialty coffee. Lançado pela fabricante japonesa de cristais Hario em 2004, o nome vem do ângulo de cone de sessenta graus que dá ao equipamento a sua silhueta característica. O tamanho 02 atende de uma a quatro xícaras e virou o benchmark de fato para o qual a maioria das receitas modernas de pour-over é escrita.
Três escolhas de design definem a xícara. O cone de 60° concentra o leito de café e faz com que a mistura escorra em direção a um único furo grande, dando controle direto sobre a vazão. As ranhuras altas em espiral impedem o filtro de selar contra o dripper, deixando o ar escapar e a água escoar de forma uniforme. Juntas, produzem um café com alta clareza, acidez articulada e aquelas notas florais ou frutadas no topo que definem o filtrado de torra clara.
Uma receita típica de V60 02 usa 15g de café para 250g de água (proporção 1:16), moagem média-fina, água entre 93 e 96 °C e tempo total de extração entre 2:30 e 3:30. O método recompensa a técnica: um bloom firme, despejos circulares controlados e um leito plano no drawdown são o que separa uma xícara boa de uma ótima. Receitas canônicas para experimentar: o "Ultimate" V60 do James Hoffmann e o método 4:6 do Tetsu Kasuya.
