A Chemex foi projetada em 1941 por Peter Schlumbohm, um químico nascido na Alemanha que queria uma jarra de laboratório em forma de ampulheta capaz de preparar café por conta própria. Feita de vidro borossilicato com colar de madeira e amarra de couro, ela faz parte do acervo permanente do MoMA desde 1943 e é a ferramenta mais comumente associada à expressão "bebida limpa" no specialty coffee.
O que torna a Chemex inconfundível é seu filtro. Os papéis bonded da Chemex são cerca de 20 a 30 por cento mais grossos que um filtro pour-over comum, e capturam quase todos os óleos insolúveis e partículas finas que de outra forma chegariam à jarra. A bebida que sai é transparente, tipo chá, com aromas articulados e um corpo nitidamente mais leve que um V60. É o coador para escolher quando você quer um café que deixa as notas de topo da torra conduzirem a conversa.
A 6-cup é o tamanho mais popular para preparo doméstico. Uma receita típica usa 40 g de café para 600 g de água (proporção 1:15), moagem média-grossa, água a 94-96 °C e tempo total de extração de 4:00 a 5:30. Enxaguar bem o filtro antes de preparar é inegociável: remove o gosto de papel e aquece a jarra para que sua bebida chegue na temperatura certa.
