Fluxo Osmótico

V60 02 V60 por Hario

A fonte da Hario demonstra o estilo japonês de fluxo osmótico, com um despejo central extremamente lento, mantendo a água logo acima da cama de café. A perturbação mínima favorece uma xícara concentrada e redonda, com doçura e uma clareza suave.

1:15 Proporção

5:00 Total

20g Dose

88°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 5:00
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Despeje 40g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Despejo no centro 2.7g/s 15s 88°C
Despejar 2 / 5
0:45

1m15s

Despeje no centro do leito até 120g.

+80g→ 120g Despejo no centro 2g/s 40s
Despejar 3 / 5
2:00

1m20s

Despeje no centro do leito até 200g.

+80g→ 200g Despejo no centro 2g/s 40s
Despejar 4 / 5
3:20

1m40s

Finalize no centro do leito até 300g.

+100g→ 300g Despejo no centro 2.5g/s 40s
Pronto 5 / 5
5:00

Escoamento completo.

Notas

Use uma chaleira de bico de ganso capaz de sustentar um fio bem fino e mire apenas no centro. Mantenha o nível da água logo acima da cama, sem inundá-la nem deixá-la exposta; o controle da chaleira importa mais que a cobertura circular. Se a xícara ficar áspera, suavize o fluxo e abra um pouco a moagem em vez de alargar o despejo.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em youtube.com.

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Por

Hario

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Na xícara