Fluxo Osmótico
Abrir no appTécnica japonesa de fluxo osmótico: despejo central ultralento, mantendo o nível da água logo acima do leito de café.
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Parâmetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 4 fina-média
- Moagem
- 5:00
- Total
- ~300 ml
- Rendimento
Método
5:00 · total-
Bloom 1 / 50:00
Despeje 40g bem devagar no centro do leito.
+40g→ 40g Despejo no centro 15s -
Despejar 2 / 50:45
Despeje até 120g em filete fino no centro. Mantenha a água logo acima do leito.
+80g→ 120g Despejo no centro 40s -
Despejar 3 / 52:00
Continue o despejo central até 200g. A água nunca deve formar poça.
+80g→ 200g Despejo no centro 40s -
Despejar 4 / 53:20
Finalize até 300g. Mantenha o mesmo ritmo lento.
+100g→ 300g Despejo no centro 40s -
Pronto 5 / 55:00
Preparo concluído. Tempo total ~5:00.
Notas
Fonte original
Receita de Hario, publicada em youtube.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.