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Fluxo Osmótico

por Hario V60 02

Técnica japonesa de fluxo osmótico: despejo central ultralento, mantendo o nível da água logo acima do leito de café.

  • Doce
  • Caramelo
  • Corpo médio
  • Torra média
  • Torra escura
  • Longa
  • Intermediária
Total
5:00
Proporção
1:15
Café
20 g
Temp
88 °C

A receita Fluxo Osmótico de Hario para o V60 02 usa 20 g de café e 300 g de água (proporção 1:15), a 88°C, com tempo de preparo alvo de 5:00.

Parâmetros

20 g
Café
300 g
Água
1:15
Proporção
88 °C
Temp
4 medium fine
Moagem
5:00
Total
1
Xícaras
Moagem · 4/10 · fina-média
FINA GROSSA

Método

5:00 · total
  1. 0:00
    Bloom

    Despeje 40g bem devagar no centro do leito.

    +40g 15s Lento
  2. 0:45
    Despejar

    Despeje até 120g em filete fino no centro. Mantenha a água logo acima do leito.

    +120g 40s Lento
  3. 2:00
    Despejar

    Continue o despejo central até 200g. A água nunca deve formar poça.

    +200g 40s Lento
  4. 3:20
    Despejar

    Finalize até 300g. Mantenha o mesmo ritmo lento.

    +300g 40s Lento
  5. 5:00
    Pronto

    Preparo concluído. Tempo total ~5:00.

Notas

Use uma chaleira de pescoço fino com bom controle de despejo. A vazão lenta é fundamental.

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Fonte original

Receita de Hario, publicada em youtube.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
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