Extração Rápida
Abrir no appO método de V60 de Matt Perger, ex-Campeão Mundial de Baristas e fundador da Barista Hustle, combina dose baixa, moagem fina, bloom mexido e despejos de 2 tempos para buscar extração alta com separação de sabores limpa.
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Parâmetros
- 12 g
- Café
- 200 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 97 °C
- Temp
- 4 média-fina
- Moagem
- 2:20
- Total
- ~200 ml
- Rendimento
Método
2:20 · total-
Bloom 1 / 50:0014s
Despeje 50g em espiral.
+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 97°C -
Girar 2 / 50:1416s
Mexa suavemente até molhar todo o café. Deixe o café fazer o bloom.
5s -
Despejar 3 / 50:3030s
Despeje em espiral até 100g.
+50g→ 100g Espiral 5g/s 10s -
Despejar 4 / 51:001m20s
Finalize em espiral até 200g.
+100g→ 200g Espiral 5g/s 20s -
Pronto 5 / 52:20
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Matt Perger, publicada em baristahustle.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.