Extração Rápida

V60 02 V60 por Matt Perger

O método de V60 de Matt Perger, Campeão Mundial de Brewers Cup 2012 e fundador da Barista Hustle, combina dose baixa, moagem fina, bloom mexido e despejos de 2 tempos para buscar extração alta com separação de sabores limpa.

1:16.7 Proporção

2:20 Total

12g Dose

97°C Temp

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Parâmetros

12 g
Café: 200 g
Água: 1:16.7
Proporção: 97 °C
Temp: 3 fina
Moagem: 2:20
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 3/10 · fina

FINA GROSSA

E 3/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:20 · total

Bloom 1 / 6
0:00

14s

Despeje 50g em espiral.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 97°C
Girar 2 / 6
0:14

16s

Mexa vigorosamente até molhar todo o café. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 6
0:30

30s

Despeje em espiral até 100g.

+50g→ 100g Espiral 5g/s 10s
Despejar 4 / 6
1:00

25s

Finalize em espiral até 200g.

+100g→ 200g Espiral 5g/s 20s
Girar 5 / 6
1:25

55s

Bata na lateral até deixar o leito plano.

4s
Pronto 6 / 6
2:20

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use a mexida do bloom para alcançar o fundo e as bordas sem rasgar o filtro e depois deixe a mistura assentar antes de continuar. Mire cerca de 2:20 no total; se a moagem fina travar ou deixar um final secante, engrosse aos poucos em vez de enfraquecer a agitação.

Fonte original

Receita de Matt Perger, publicada em baristahustle.com.

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Por

Matt Perger

2 receitas

Na xícara