Extração Rápida
Abrir no appTécnica V60 do Matt Perger: dose baixa, moagem fina, agitação durante o bloom, método de dois despejos para alta extração e clareza.
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Parâmetros
- 12 g
- Café
- 200 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 97 °C
- Temp
- 4 fina-média
- Moagem
- 2:20
- Total
- ~200 ml
- Rendimento
Método
2:20 · total-
Bloom 1 / 40:00
Despeje 50g. Mexa suavemente para molhar todo o pó.
+50g→ 50g Espiral 10s -
Despejar 2 / 40:30
Despeje até 100g em círculos.
+50g→ 100g Espiral 10s -
Despejar 3 / 41:00
Despeje até 200g em círculos.
+100g→ 200g Espiral 15s -
Pronto 4 / 42:20
Preparo concluído. Mire em ~2:20.
Notas
Fonte original
Receita de Matt Perger, publicada em baristahustle.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.