Método de Despejo em Pulsos

V60 02 V60 por Hario

A coleção de receitas V60 da Hario traz este método de pulsos medidos, que divide a extração em adições suaves com curtas drenagens entre elas. A agitação controlada favorece uma extração uniforme, uma doçura limpa e clareza confiável.

1:16.7 Proporção

3:30 Total

18g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

18 g
Café: 300 g
Água: 1:16.7
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 8
0:00

35s

Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 95°C
Despejar 2 / 8
0:35

10s

Despeje em espiral até 100g.

+50g→ 100g Espiral 6.3g/s 8s
Escoamento 3 / 8
0:45

30s

Espere o nível descer.

30s
Despejar 4 / 8
1:15

10s

Despeje em espiral até 160g.

+60g→ 160g Espiral 6g/s 10s
Escoamento 5 / 8
1:25

30s

Espere o nível descer.

30s
Despejar 6 / 8
1:55

25s

Despeje em espiral até 230g.

+70g→ 230g Espiral 5.8g/s 12s
Despejar 7 / 8
2:20

1m10s

Finalize em espiral até 300g.

+70g→ 300g Espiral 5.8g/s 12s
Pronto 8 / 8
3:30

Escoamento completo.

Notas

Despeje cada pulso em círculos concêntricos compactos e espere a água chegar perto do leito antes de continuar. Mantenha a altura e o fluxo de cada pulso constantes. Se surgir amargor, reduza a agitação ou engrosse a moagem; se a xícara ficar oca, encurte as pausas.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario.co.jp.

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Por

Hario

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