Método de Despejo em Pulsos
Abrir no appTécnica multi-despejo com pausas entre os despejos para agitação controlada e extração uniforme.
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Parâmetros
- 18 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 95 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 3:30
- Total
- ~300 ml
- Rendimento
Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 80:00
Faça o bloom com 50g.
+50g→ 50g Espiral 10s -
Despejar 2 / 80:35
Despejo em pulso até 100g.
+50g→ 100g espiral em pulsos 10s -
Esperar 3 / 81:00
Aguarde a água baixar.
-
Despejar 4 / 81:15
Despejo em pulso até 160g.
+60g→ 160g espiral em pulsos 10s -
Esperar 5 / 81:40
Aguarde a água baixar.
-
Despejar 6 / 81:55
Despejo em pulso até 230g.
+70g→ 230g espiral em pulsos 10s -
Despejar 7 / 82:20
Despejo final até 300g.
+70g→ 300g espiral em pulsos 10s -
Pronto 8 / 83:30
Preparo concluído. Mire em ~3:30.
Notas
Fonte original
Receita de Hario, publicada em hario.co.jp.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.