Fácil e Eficaz

V60 02 V60 por Lance Hedrick

Método V60 refinado "fácil e eficaz" do Lance Hedrick. Quatro despejos com um spin após cada um cria um leito plano e extração uniforme. Temperatura alta com moagem média-fina para máxima clareza.

1:17 Proporção

3:00 Total

20g Dose

99°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

20 g
Café: 340 g
Água: 1:17
Proporção: 99 °C
Temp: 5 fina-média
Moagem: 3:00
Total: ~340 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Despeje 50g no centro e dê um leve spin no dripper.

+50g→ 50g Espiral 10s
Despejar 2 / 5
0:30

Segundo despejo: até 100g. Spin leve depois.

+50g→ 100g Espiral 10s
Despejar 3 / 5
1:00

Terceiro despejo: até 220g. Despejo maior, spin leve depois.

+120g→ 220g Espiral 15s
Despejar 4 / 5
1:30

Despejo final: até 340g. Spin para nivelar o leito.

+120g→ 340g Espiral 15s
Pronto 5 / 5
3:00

Escoamento completo. Mire em ~3:00.

Notas

A abordagem enxuta do Hedrick usa spins do dripper no lugar de giros circulares para gerar agitação. Os dois despejos menores no início saturam de forma uniforme, depois dois despejos maiores fazem o grosso da extração. Mire em terminar perto de 3:00. Faixa de dose: a mesma receita escala linearmente de 15g (255g de água) a 25g (425g de água) na mesma razão 1:17. Fora dessa faixa, provavelmente vai precisar de ajuste de moagem ou um pulse extra. Pra reduzir extração (torras escuras): deixe a chaleira descansar 30–50 s fora do fogo antes de despejar — baixa a temperatura do slurry sem mudar a técnica. Pra aumentar extração: divida a água final em três despejos em vez de dois. O pulse extra de agitação te empurra pra parte alta da faixa típica do Hedrick (20–23%). V60 de plástico é a melhor pra retenção de calor; se usar vidro/cerâmica/metal, pré-aqueça pesado. Use um hashi / caneta / pincel de moedor pra fazer uma pequena cratera em espiral no leito seco antes de começar — círculos de fora pra dentro com a menor compressão possível. Evite apertar com o dedo (pré-compacta o leito).

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

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Na xícara