V60 de Alta Extração

V60 02 V60 por Jonathan Gagné

Receita de V60 de alta extração do Jonathan Gagné, empurrando o rendimento de extração acima de 23%. Moagem bem fina com água fervente. Vários momentos de mexer para maximizar a extração. Para quem quer cada gota de sabor.

1:16.7 Proporção

4:00 Total

15g Dose

100°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 100 °C
Temp: 3 fina
Moagem: 4:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 3/10 · fina

FINA GROSSA

E 3/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

14s

Despeje 50g em espiral.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 100°C
Girar 2 / 7
0:14

16s

Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 7
0:30

30s

Despeje em espiral até 150g.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s
Girar 4 / 7
1:00

10s

Mexa suavemente.

5s
Despejar 5 / 7
1:10

25s

Finalize em espiral até 250g.

+100g→ 250g Espiral 5g/s 20s
Girar 6 / 7
1:35

2m25s

Mexa suavemente até deixar o leito plano.

5s
Pronto 7 / 7
4:00

Escoamento completo.

Notas

A pesquisa de Gagné mostra que extrações mais altas (22-24%) podem render xícaras doces e complexas se forem feitas corretamente. A chave é uma moagem bem fina, com água fervente e agitação agressiva. As várias mexidas impulsionam a extração. Não tenha medo do tempo de preparo longo: a moagem fina é proposital e o resultado é uma xícara doce e suculenta, sem amargor. Alvo: 3:30-4:30.

Fonte original

Receita de Jonathan Gagné, publicada em coffeeadastra.com.

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Por

Jonathan Gagné

8 receitas

Na xícara