Pulso Sereno

V60 02 V60 por Tim Wendelboe

O guia de pour-over do Campeão Mundial de Baristas Tim Wendelboe aposta em água recém-fervida, moagem média-fina e um despejo suave e constante. É pensado para torras claras de estilo nórdico e uma xícara transparente, viva e doce.

1:15.6 Proporção

3:15 Total

16g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

16 g
Café: 250 g
Água: 1:15.6
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:15
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:15 · total

Bloom 1 / 6
0:00

14s

Despeje 30g em espiral.

+30g→ 30g Espiral 3.3g/s 9s 96°C
Girar 2 / 6
0:14

16s

Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 6
0:30

40s

Despeje em espiral até 100g.

+70g→ 100g Espiral 3.5g/s 20s
Despejar 4 / 6
1:10

50s

Despeje em espiral até 190g.

+90g→ 190g Espiral 3.9g/s 23s
Despejar 5 / 6
2:00

1m15s

Finalize em espiral até 250g.

+60g→ 250g Espiral 3.5g/s 17s
Pronto 6 / 6
3:15

Escoamento completo.

Notas

Use água recém-saída da fervura, a cerca de 96°C, e comece perto de 65g/L como referência de intensidade. Mantenha cada pulso suave e repetível para que a torra clara extraia sem canalização localizada. Se a acidez parecer aguda e oca, moa mais fino em vez de baixar a temperatura da água.

Fonte original

Receita de Tim Wendelboe, publicada em timwendelboe.no.

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Por

Tim Wendelboe

5 receitas

Na xícara