1 · 5 · 5

V60 02 V60 por Doha Coffee

Hand-drip de tradição japonesa da Doha Coffee ajustado para torras claras: um esquema 1 · 5 · 5 — uma pré-infusão, um concentrado mais longo e um bypass mais leve — para uma xícara limpa, doce e delicada.

1:12 Proporção

3:10 Total

20g Dose

92°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 240 g
Água: 1:12
Proporção: 92 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 3:10
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

Método

3:10 · total

Bloom 1 / 6
0:00

Faça a pré-infusão com 20g molhando cada partícula por igual — uma torra clara precisa de uma pré-infusão completa. Inicie o timer quando estiver dentro.

+20g→ 20g Despejo no centro 12s
Despejar 2 / 6
0:30

Comece a despejar devagar perto do centro até 60g.

+40g→ 60g Despejo no centro 20s
Despejar 3 / 6
1:30

Aumente o fluxo aos poucos quando a extração começar, despejando até 100g.

+40g→ 100g Despejo no centro 25s
Despejar 4 / 6
2:50

Finalize com um despejo central mais rápido até 140g e retire o dripper quando o alvo estiver no servidor.

+40g→ 140g Despejo no centro 20s
Bypass 5 / 6
3:00

Dilua o concentrado com 100g de água de bypass, até 240g no total.

+100g→ 240g
Pronto 6 / 6
3:10

Sirva. Ajuste o bypass a gosto.

Notas

O mesmo esquema 1 · 5 · 5 em qualquer dose: uma pré-infusão, extraia um concentrado mais longo e dilua com um bypass equilibrado. Ajuste o dripper à dose: Hario 01 ou Kalita 101 para doses pequenas. Torras claras têm pouco gás: faça uma pré-infusão completa e molhe um pouco mais largo que o normal para conectar todo o pó, mas nunca despeje pela parede. Mantenha os despejos suaves e ao centro; a extração costuma começar por volta de 1:30. Finalize com um despejo central mais rápido e retire o dripper assim que o alvo estiver no servidor. Cafés lavados densos de altitude (Etiópia, Quênia, bourbon) extraem devagar — aqui uma cama inundada e desmoronada no fim tudo bem. Naturais mais macios despejam mais rápido, mas preservam a cama. Ajuste o bypass final a gosto: menos bypass deixa a xícara mais intensa.