WBrC 2021

V60 02 V60 por Matt Winton

O método de V60 de Matt Winton, campeão do World Brewers Cup, usa despejos iguais e firmes de 5 tempos, do centro para fora. Uma moagem grossa equilibra a turbulência e produz uma extração em camadas, doçura vívida e uma xícara com estrutura.

1:15 Proporção

3:30 Total

20g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 93 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

30s

Verta 60g em espiral para fora para o bloom. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Deixe o café fazer o bloom.

+60g→ 60g Espiral outward 6g/s 10s 93°C
Despejar 2 / 6
0:30

30s

Verta 60g até 120g em espiral para fora, mantendo o fluxo sobre o leito.

+60g→ 120g Espiral outward 6g/s 10s
Despejar 3 / 6
1:00

30s

Verta 60g até 180g em espiral para fora, mantendo o fluxo sobre o leito.

+60g→ 180g Espiral outward 6g/s 10s
Despejar 4 / 6
1:30

30s

Verta 60g até 240g em espiral para fora, mantendo o fluxo sobre o leito.

+60g→ 240g Espiral outward 6g/s 10s
Despejar 5 / 6
2:00

1m30s

Verta os últimos 60g até 300g em espiral para fora, mantendo o fluxo sobre o leito.

+60g→ 300g Espiral outward 6g/s 10s
Pronto 6 / 6
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use moagem grossa com 60g em cada despejo e repita sempre o mesmo caminho do centro à borda. O fio vigoroso deve revolver a cama sem cair sobre o papel. Se a xícara sair fraca, feche um pouco a moagem; se sair áspera ou seca, reduza a agitação antes de abrir muito a moagem.

Fonte original

Receita de Matt Winton, publicada em bigcupofcoffee.com.

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Por

Matt Winton

Na xícara