Zigue-Zague
Pour-over no estilo do Kawah na proporção 1:13. Estrutura de dois despejos — saturação circular seguida de um arremate em zigue-zague — que aguarda o filete contínuo virar gota.
- Doce
- Frutado
- Corpo médio
- Torra clara
- Torra média
- Padrão
- Iniciante
- Total
- 2:30
- Proporção
- 1:13
- Café
- 20 g
- Temp
- 93 °C
A receita Zigue-Zague de Tawans Nui para o V60 02 usa 20 g de café e 260 g de água (proporção 1:13), a 93°C, com tempo de preparo alvo de 2:30.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 260 g
- Água
- 1:13
- Proporção
- 93 °C
- Temp
- 7 coarse
- Moagem
- 2:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00Bloom
Despeje 40g de água sobre o pó e deixe o café liberar gás.
+40g 10s Lento -
0:30Despejar
Despeje em círculos até 135g para saturar o leito por igual.
+135g 20s Circular -
1:00Despejar
Finalize em padrão zigue-zague até 260g para uma extração uniforme.
+260g 25s Zigue-zague -
2:30Pronto
Aguarde o filete contínuo virar gota. Sirva.
Notas
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-
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- Equilibrado
- Doce
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- Equilibrado
- Doce
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- Equilibrado
- Doce
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- Doce
- Equilibrado
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- Floral
- Frutado
Total 3:30 Temp 96°C
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Fonte original
Receita de Tawans Nui, publicada em instagram.com.
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