1 · 3 · 9

V60 02 V60 por Doha Coffee

Técnica de hand-drip de tradição japonesa da Doha Coffee: um esquema 1 · 3 · 9 concentrado — uma pré-infusão, um concentrado despejado no centro e uma grande diluição por bypass — para uma xícara limpa, sedosa e doce com torras médias e escuras.

1:14 Proporção

3:00 Total

20g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

20 g
Café: 280 g
Água: 1:14
Proporção: 92 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~280 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

Faça a pré-infusão com 20g e deixe o pó desgaseificar e difundir. Inicie o timer quando a pré-infusão estiver dentro.

+20g→ 20g Despejo no centro 10s
Despejar 2 / 6
0:30

Comece a despejar devagar perto do centro até 55g.

+35g→ 55g Despejo no centro 20s
Despejar 3 / 6
1:30

Aumente o fluxo aos poucos, despejando até 75g.

+20g→ 75g Despejo no centro 20s
Despejar 4 / 6
2:40

Finalize com um despejo central mais forte até 100g — rápido, mas sem quebrar a cama.

+25g→ 100g Despejo no centro 15s
Bypass 5 / 6
2:50

Retire o dripper e dilua o concentrado com 180g de água de bypass, até 280g no total.

+180g→ 280g
Pronto 6 / 6
3:00

Sirva. Ajuste o bypass a gosto.

Notas

A mesma proporção 1 · 3 · 9 em qualquer dose: uma pré-infusão, extraia um concentrado e dilua com um bypass generoso. Ajuste o dripper à dose: Hario 01 ou Kalita 101 para doses pequenas. Inicie o timer só quando a água de pré-infusão estiver toda dentro. Mantenha os primeiros despejos suaves e ao centro; aumente o fluxo a partir de 1:30 e finalize com um despejo central mais forte, sem inundar nem desmoronar a cama. Café fresco e com muito gás começa a extrair depois de 1:30; é normal. Ajuste o bypass final a gosto: menos bypass deixa a xícara mais intensa.