1 · 3 · 9

V60 02 V60 por Doha Coffee

Técnica de hand-drip de tradição japonesa da Doha Coffee: um esquema 1 · 3 · 9 concentrado — uma pré-infusão, um concentrado despejado no centro e uma grande diluição por bypass — para uma xícara limpa, sedosa e doce com torras médias e escuras.

1:14 Proporção

3:05 Total

20g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

20 g
Café: 280 g
Água: 1:14
Proporção: 92 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 3:05
Total: ~280 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:05 · total

Bloom 1 / 7
0:00

30s

Despeje 20g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+20g→ 20g Despejo no centro 1.7g/s 12s 92°C
Despejar 2 / 7
0:30

1m

Despeje no centro do leito até 55g.

+35g→ 55g Despejo no centro 1.8g/s 20s
Despejar 3 / 7
1:30

1m10s

Despeje no centro do leito até 75g.

+20g→ 75g Despejo no centro 1.7g/s 12s
Despejar 4 / 7
2:40

18s

Despeje no centro do leito até 100g.

+25g→ 100g Despejo no centro 1.7g/s 15s
Preparar 5 / 7
2:58

2s

Retire o coador quando tiver o volume desejado.
Bypass 6 / 7
3:00

5s

Junte a água de bypass para diluir.

+180g→ 280g
Pronto 7 / 7
3:05

Diluído e pronto para beber.

Notas

A mesma proporção 1 · 3 · 9 em qualquer dose: uma pré-infusão, extraia um concentrado e dilua com um bypass generoso. Ajuste o dripper à dose: Hario 01 ou Kalita 101 para doses pequenas. Inicie o timer só quando a água de pré-infusão estiver toda dentro. Mantenha os primeiros despejos suaves e ao centro; aumente o fluxo a partir de 1:30 e finalize com um despejo central mais forte, sem inundar nem desmoronar a cama. Café fresco e com muito gás começa a extrair depois de 1:30; é normal. Ajuste o bypass final a gosto: menos bypass deixa a xícara mais intensa.