Despejo Circular Único
Abrir no appMétodo pour-over oficial da Blue Bottle Coffee. Um bloom seguido de um despejo circular contínuo. A Blue Bottle reforça frescor — grãos torrados há no máximo duas semanas.
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Parâmetros
- 21 g
- Café
- 350 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 5 fina-média
- Moagem
- 3:00
- Total
- ~350 ml
- Rendimento
Filtro
Um papel denso que retarda a passagem para uma xícara mais redonda e doce; moa um pouco mais grosso se empancar.
Ou use Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90
Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 40:00
Despeje 50g no centro, saturando todo o pó.
+50g→ 50g Despejo no centro 10s -
Despejar 2 / 40:45
Despejo lento em espiral, do centro para fora, até 200g.
+150g→ 200g Espiral 30s -
Despejar 3 / 41:30
Continue o despejo em espiral até 350g.
+150g→ 350g Espiral 30s -
Pronto 4 / 43:00
Drawdown concluído. Mire em ~3:00.
Notas
Fonte original
Receita de Blue Bottle Coffee, publicada em bluebottlecoffee.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.