Despejo Circular Único

V60 02 V60 por Blue Bottle Coffee

O guia oficial de pour-over da Blue Bottle Coffee usa um bloom completo e um despejo principal circular e medido, mantendo o método acessível e repetível. Sua ênfase em grãos recém-torrados e moídos na hora favorece uma xícara equilibrada, aromática e limpa.

1:16.7 Proporção

3:00 Total

21g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1022 receitas de 130 baristas

Parâmetros

21 g
Café: 350 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~350 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Cafec Abaca T-92

Um papel denso que retarda a passagem para uma xícara mais redonda e doce; moa um pouco mais grosso se empancar.

Ou use Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 96°C
Despejar 2 / 5
0:40

30s

Despeje em espiral até 150g.

+100g→ 150g Espiral 10g/s 10s
Despejar 3 / 5
1:10

30s

Despeje em espiral até 250g.

+100g→ 250g Espiral 10g/s 10s
Despejar 4 / 5
1:40

1m20s

Finalize em espiral até 350g.

+100g→ 350g Espiral 10g/s 10s
Pronto 5 / 5
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Enxágue e preaqueça primeiro e depois faça o bloom até todo o café ficar visivelmente úmido. Continue em círculos concêntricos lentos sobre o café, não sobre o papel, mantendo o nível da mistura estável. Moa logo antes de preparar; se a drenagem ficar irregular, melhore a altura da chaleira e a constância dos círculos antes de mudar a moagem.

Fonte original

Receita de Blue Bottle Coffee, publicada em bluebottlecoffee.com.

Abrir no app

Por

Blue Bottle Coffee

16 receitas

Na xícara