Despejo Circular Único
Abrir no appO guia oficial de pour-over da Blue Bottle Coffee usa um bloom completo e um despejo principal circular e medido, mantendo o método acessível e repetível. Sua ênfase em grãos recém-torrados e moídos na hora favorece uma xícara equilibrada, aromática e limpa.
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Parâmetros
- 21 g
- Café
- 350 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 3:00
- Total
- ~350 ml
- Rendimento
E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Filtro
Um papel denso que retarda a passagem para uma xícara mais redonda e doce; moa um pouco mais grosso se empancar.
Ou use Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90
Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 50:0040s
Para o bloom, verta 50g em 3 círculos para fora e mais 3 para dentro. Deixe o café fazer o bloom.
+50g→ 50g Espiral outward 5g/s 10s 96°C -
Despejar 2 / 50:4030s
Verta 100g até 150g em 5 círculos para fora e mais 5 de volta para dentro.
+100g→ 150g Espiral outward 10g/s 10s -
Despejar 3 / 51:1030s
Verta 100g até 250g em 5 círculos para fora e mais 5 de volta para dentro.
+100g→ 250g Espiral outward 10g/s 10s -
Despejar 4 / 51:401m20s
Verta os últimos 100g até 350g em 5 círculos para fora e mais 5 de volta para dentro.
+100g→ 350g Espiral outward 10g/s 10s -
Pronto 5 / 53:00
Finalize quando o café parar de pingar.
Notas
Fonte original
Receita de Blue Bottle Coffee, publicada em bluebottlecoffee.com.
Comunidade
Perguntas sobre esta receita
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O cônico da Hario é o design mais copiado do café moderno, e por bons motivos: cone de 60°, ranhuras profundas e um furo único e largo somam um equipamento que não restringe fluxo nenhum. Quem segura a água é o pó, não o aparelho. Isso deixa a moagem e o seu despejo como as únicas variáveis reais.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
