Torra Escura

V60 02 V60 por Hario

A coleção de receitas de V60 da Hario embasa esta adaptação para torra escura, que abaixa a temperatura, abre a moagem e encurta o contato em relação a um pour-over padrão. O objetivo é uma xícara redonda e doce, sem amargor queimado nem notas de cinza.

1:16 Proporção

2:30 Total

15g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 240 g
Água: 1:16
Proporção: 88 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 2:30
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Despeje 40g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Despejo no centro 5g/s 8s 88°C
Despejar 2 / 5
0:30

30s

Despeje em espiral até 130g.

+90g→ 130g Espiral 5g/s 18s
Despejar 3 / 5
1:00

25s

Finalize em espiral até 240g.

+110g→ 240g Espiral 5g/s 22s
Girar 4 / 5
1:25

1m5s

Agite suavemente em círculos.

5s
Pronto 5 / 5
2:30

Escoamento completo.

Notas

Use 88°C como principal proteção contra uma extração áspera e mantenha o despejo controlado, não vigoroso. Se a bebida ficar defumada ou secante, engrosse a moagem para acelerar a drenagem; se faltar doçura, feche só um pouco mantendo a temperatura mais baixa.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario.co.jp.

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Por

Hario

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Na xícara