Torra Escura
Abrir no appAdaptada para café de torra escura: temperatura mais baixa, moagem mais grossa e tempo de extração mais curto.
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Parâmetros
- 15 g
- Café
- 240 g
- Água
- 1:16
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 6 média-grossa
- Moagem
- 2:30
- Total
- ~240 ml
- Rendimento
Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 40:00
Faça o bloom suavemente com 40g.
+40g→ 40g Despejo no centro 8s -
Despejar 2 / 40:30
Despeje até 130g.
+90g→ 130g Espiral 15s -
Despejar 3 / 41:00
Despeje até 240g. Gire.
+110g→ 240g Espiral 15s -
Pronto 4 / 42:30
Preparo concluído. Mire em ~2:30.
Notas
Fonte original
Receita de Hario, publicada em hario.co.jp.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.