Método 4:6
Receita campeã do World Brewers Cup 2016. Divide o preparo em duas fases: os primeiros 40% controlam o equilíbrio de doçura/acidez, os últimos 60% controlam a intensidade.
- Doce
- Equilibrado
- Corpo médio
- Torra clara
- Torra média
- Padrão
- Intermediária
- Total
- 3:30
- Proporção
- 1:15
- Café
- 20 g
- Temp
- 92 °C
A receita Método 4:6 de Tetsu Kasuya para o V60 02 usa 20 g de café e 300 g de água (proporção 1:15), a 92°C, com tempo de preparo alvo de 3:30.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 92 °C
- Temp
- 8 coarse
- Moagem
- 3:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00Despejar
Despeje 50g devagar. Primeiro despejo da fase dos 40% — controla a acidez.
+50g 10s Lento -
0:45Despejar
Despeje até 120g. Segundo despejo da fase dos 40% — controla a doçura.
+120g 10s Lento -
1:30Despejar
Despeje até 180g. Primeiro despejo da fase dos 60% — intensidade.
+180g 10s Lento -
2:15Despejar
Despeje até 240g.
+240g 10s Lento -
3:00Despejar
Despeje até 300g. Despejo final.
+300g 10s Lento -
3:30Pronto
Preparo concluído. Mire em ~3:30.
Notas
Mais receitas de V60 02
-
Cinco Despejos Iguais
1:16.7por Nicole Battefeld-Montgomery
- Equilibrado
- Doce
Total 3:15 Temp 95°C -
Despejo Circular Único
1:16.7por Blue Bottle Coffee
- Equilibrado
- Doce
Total 3:00 Temp 96°C -
Espirais Constantes
1:16.7por Counter Culture Coffee
- Equilibrado
- Doce
Total 3:45 Temp 93°C -
Jonathan Gagné
1:17por Jonathan Gagné
- Doce
- Equilibrado
Total 4:30 Temp 100°C -
Oficial
1:15por George Howell
- Floral
- Frutado
Total 3:30 Temp 96°C
Outros métodos de V60
Mais de Tetsu Kasuya
-
Kasuya Oficial
1:15Hario Mugen
- Doce
- Equilibrado
Total 3:00 Temp 93°C -
Forte 1:12
1:12Hario Mugen
- Doce
- Equilibrado
Total 1:30 Temp 93°C -
Switch do Diabo
1:14Hario Switch 02
- Doce
- Caramelo
Total 3:30 Temp 90°C -
Receita do Diabo
1:14Hario Switch 02
- Doce
- Caramelo
Total 3:00 Temp 98°C -
Super Híbrido — Batch Duplo Grosso
1:15Hario Switch 03
- Doce
- Caramelo
Total 3:30 Temp 90°C
Fonte original
Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.
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