V60 02 V60
Método 4:6
por Tetsu Kasuya
Receita campeã do World Brewers Cup 2016. Divide o preparo em duas fases: os primeiros 40% controlam o equilíbrio de doçura/acidez, os últimos 60% controlam a intensidade.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 92 °C
- Temp
- 8 grossa
- Moagem
- 3:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
3:30 · total-
Despejar 1 / 60:00+50g adicionar
Até
50g
10s LentoDespeje 50g devagar. Primeiro despejo da fase dos 40% — controla a acidez.
-
Despejar 2 / 60:45+70g adicionar
Até
120g
10s LentoDespeje até 120g. Segundo despejo da fase dos 40% — controla a doçura.
-
Despejar 3 / 61:30+60g adicionar
Até
180g
10s LentoDespeje até 180g. Primeiro despejo da fase dos 60% — intensidade.
-
Despejar 4 / 62:15+60g adicionar
Até
240g
10s LentoDespeje até 240g.
-
Despejar 5 / 63:00+60g adicionar
Até
300g
10s LentoDespeje até 300g. Despejo final.
-
Pronto 6 / 63:30
Preparo concluído. Mire em ~3:30.
Notas
Fonte original
Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.
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