Seis Pulsos Agressivos

V60 02 V60 por Patrik Rolf

A receita pessoal de V60 do Patrik Rolf, fundador da April Coffee, combina seis pulsos circulares vigorosos com uma moagem grossa e 92°C. A agitação extrai doçura enquanto o calor mais baixo protege os aromas florais delicados.

1:15 Proporção

3:30 Total

20g Dose

92°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 92 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 7
0:00

40s

Despeje em espiral até 50g. Cubra todo o leito de maneira uniforme, sem tocar no filtro. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 92°C
Despejar 2 / 7
0:40

30s

Despeje em espiral até 100g. Cubra todo o leito de maneira uniforme, sem tocar no filtro.

+50g→ 100g Espiral 6.3g/s 8s
Despejar 3 / 7
1:10

30s

Despeje em espiral até 150g. Cubra todo o leito de maneira uniforme, sem tocar no filtro.

+50g→ 150g Espiral 6.3g/s 8s
Despejar 4 / 7
1:40

30s

Despeje em espiral até 200g. Cubra todo o leito de maneira uniforme, sem tocar no filtro.

+50g→ 200g Espiral 6.3g/s 8s
Despejar 5 / 7
2:10

30s

Despeje em espiral até 250g. Cubra todo o leito de maneira uniforme, sem tocar no filtro.

+50g→ 250g Espiral 6.3g/s 8s
Despejar 6 / 7
2:40

50s

Despeje em espiral até 300g. Cubra todo o leito de maneira uniforme, sem tocar no filtro.

+50g→ 300g Espiral 6.3g/s 8s
Pronto 7 / 7
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Faça cada pulso igualmente firme e circular para que o leito grosso sature de forma uniforme, mas evite despejar sobre o papel. Uma água em torno de 90-110 ppm favorece o equilíbrio pretendido. Se a xícara sair afiada, use uma moagem um pouco mais fina antes de aumentar a temperatura.

Fonte original

Receita de Patrik Rolf, publicada em aprilcoffeeroasters.com.

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