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Seis Pulsos Agressivos

por Patrik Rolf V60 02

Receita pessoal de V60 do Patrik Rolf, fundador da April Coffee. Seis despejos circulares iguais e agressivos de 50g cada, em intervalos de 30 segundos, com moagem grossa e temperatura mais baixa para preservar aromáticos delicados.

  • Floral
  • Frutado
  • Corpo leve
  • Torra clara
  • Padrão
  • Intermediária
Total
3:30
Proporção
1:15
Café
20 g
Temp
92 °C

A receita Seis Pulsos Agressivos de Patrik Rolf para o V60 02 usa 20 g de café e 300 g de água (proporção 1:15), a 92°C, com tempo de preparo alvo de 3:30.

Parâmetros

20 g
Café
300 g
Água
1:15
Proporção
92 °C
Temp
7 coarse
Moagem
3:30
Total
1
Xícaras
Moagem · 7/10 · média-grossa
FINA GROSSA

Método

3:30 · total
  1. 0:00
    Bloom

    Despejo circular agressivo até 50g.

    +50g 8s Circular
  2. 0:40
    Despejar

    Segundo despejo: até 100g. Circular agressivo.

    +100g 8s Circular
  3. 1:10
    Despejar

    Terceiro despejo: até 150g.

    +150g 8s Circular
  4. 1:40
    Despejar

    Quarto despejo: até 200g.

    +200g 8s Circular
  5. 2:10
    Despejar

    Quinto despejo: até 250g.

    +250g 8s Circular
  6. 2:40
    Despejar

    Despejo final: até 300g.

    +300g 8s Circular
  7. 3:30
    Pronto

    Drawdown concluído. Mire em 3:20-3:30.

Notas

A abordagem-assinatura do Rolf reforça a agitação agressiva com moagem grossa. A temperatura mais baixa (92°C) é proposital para preservar aromáticos florais voláteis. Cada despejo deve ser agressivo e circular para compensar a moagem grossa. Dureza da água recomendada: 90-110 ppm.

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Fonte original

Receita de Patrik Rolf, publicada em aprilcoffeeroasters.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
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