Diluição Fixa
de Andrew & Serena para V60 02 fonte original (instagram.com)
Andrew & Serena encerram sua série Coffee Omakase com um japonês gelado construído sobre um número, não sobre uma sensação: um único cubo grande vai na jarra e só parte dele é deixada derreter. A extração cai curta e concentrada sobre o gelo, e o gelo sai assim que a diluição desejada é atingida.
150 g de água pingam sobre 100 g de gelo; no copo ficam cerca de 220 g.
Antes de começar
Você precisa de
- V60 02
- Balança
- Água a 91,5 °C
- 100 g de gelo
Prepare
- Coloque 100 g de gelo no servidor
Notas de Andrew & Serena
Pese o cubo antes de preparar — a receita é escrita para 100g e busca derreter 70 %, então um cubo mais leve dilui demais e um mais pesado deixa a xícara fraca. Retire o gelo restante assim que o drawdown terminar; deixá-lo dentro continua diluindo além do alvo e apaga o final. A água fica logo abaixo da fervura para compensar o contato curto, e a moagem permanece média para o concentrado não travar.
Passos · 2:35
5 passos · 3 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para V60 02 no app: Técnica Definitiva, Torra Escura.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 5, 0:00até 0:10 40 g
Bloom. Despeje em espiral até 40g.
Espiral 4 g/s · 10s 91,5 °C
-
Passo 2 de 5, 0:40até 0:55 100 g+60
Despeje em espiral até 100g.
Espiral 4 g/s · 15s
-
Passo 3 de 5, 1:10até 1:23 150 g+50
Despeje em espiral até 150g.
Espiral 3,8 g/s · 13s
-
Passo 4 de 5, 2:30até 2:35
Retire do servidor o gelo que restar.
-
Passo 5 de 5, 2:35
Café gelado pronto.
Ao terminar
Se a xícara não convencer, mude só uma coisa na próxima:
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Outra coisa? Pergunte com esta receita e seus números já preenchidos. Perguntar
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Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 2
100 g
+60 g adicionar água
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Perguntas sobre esta receita
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