Diluição Fixa

V60 02 V60 por Andrew & Serena

Andrew & Serena encerram sua série Coffee Omakase com um japonês gelado construído sobre um número, não sobre uma sensação: um único cubo grande vai na jarra e só parte dele é deixada derreter. A extração cai curta e concentrada sobre o gelo, e o gelo sai assim que a diluição desejada é atingida.

1:9.4 Proporção

2:35 Total

16g Dose

91.5°C Temp

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Parâmetros

16 g
Café: 150 g
Água: 1:9.4
Proporção: 91.5 °C
Temp: 5 média
Moagem: 100 g
Gelo: 2:35
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:35 · total

Antes de preparar

1 Coloque 100g de gelo no servidor

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 40g em espiral.

+40g→ 40g Espiral 4g/s 10s 91.5°C
Despejar 2 / 5
0:40

30s

Despeje em espiral até 100g.

+60g→ 100g Espiral 4g/s 15s
Despejar 3 / 5
1:10

1m20s

Finalize em espiral até 150g.

+50g→ 150g Espiral 3.8g/s 13s
Preparar 4 / 5
2:30

5s

Retire a câmara superior.
Pronto 5 / 5
2:35

Escoamento completo.

Notas

Pese o cubo antes de preparar — a receita é escrita para 100g e busca derreter 70 %, então um cubo mais leve dilui demais e um mais pesado deixa a xícara fraca. Retire o gelo restante assim que o drawdown terminar; deixá-lo dentro continua diluindo além do alvo e apaga o final. A água fica logo abaixo da fervura para compensar o contato curto, e a moagem permanece média para o concentrado não travar.

Fonte original

Receita de Andrew & Serena, publicada em instagram.com.

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Por

Andrew & Serena

4 receitas

Na xícara