V60 02 V60
Mexido para Dois
por James Hoffmann
Receita de V60 do James Hoffmann escalada para duas xícaras. Mesma técnica do método padrão dele: bloom com agitação, dois despejos grandes, mexer e girar no final. Moagem um pouco mais grossa para a batelada maior.
Parâmetros
- 30 g
- Café
- 500 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 6 média
- Moagem
- 4:00
- Total
- 2
- Xícaras
Método
4:00 · total-
Bloom 1 / 50:00+60g adicionar
Até
60g
10s LentoDespeje 60g. Mexa vigorosamente para molhar todo o pó.
-
Despejar 2 / 50:45+240g adicionar
Até
300g
30s CircularDespeje até 300g (60% do total). Espiral suave.
-
Despejar 3 / 51:30+200g adicionar
Até
500g
25s CircularDespeje até 500g. Pronto.
-
Mexer 4 / 52:0010s
Mexa no sentido horário, depois no anti-horário. Giro suave.
-
Pronto 5 / 54:00
Drawdown concluído. Mire em 4:00-4:30.
Notas
Fonte original
Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.
Mais receitas de V60 02
Ver todas as receitas de V60 02- 01 Cinco Despejos Iguais Nicole Battefeld-Montgomery Proporção 1:16.7 Tempo 3:15 Dose 18g Método V60 da Nicole Battefeld com cinco despejos de 60g cada. Receita da campeã alemã de barista de 2018, pensada para sabores honestos, retenção de corpo e acidez natural. Proporção 1:16.7 Tempo 3:15 Dose 18g
- 02 Despejo Circular Único Blue Bottle Coffee Proporção 1:16.7 Tempo 3:00 Dose 21g Método pour-over oficial da Blue Bottle Coffee. Um bloom seguido de um despejo circular contínuo. A Blue Bottle reforça frescor — grãos torrados há no máximo duas semanas. Proporção 1:16.7 Tempo 3:00 Dose 21g
- 03 Espirais Constantes Counter Culture Coffee Proporção 1:16.7 Tempo 3:45 Dose 30g Guia de preparo da Counter Culture Coffee: proporção 1:16.7 com espirais firmes e constantes para uma extração consistente. Proporção 1:16.7 Tempo 3:45 Dose 30g
- 04 Jonathan Gagné Jonathan Gagné Proporção 1:17 Tempo 4:30 Dose 22g V60 de alta extração do Jonathan Gagné (Coffee ad Astra): água fervente, técnica de bloom em ninho e despejo lento em padrão de flor. Proporção 1:17 Tempo 4:30 Dose 22g
- 05 Oficial George Howell Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 26g Guia de preparo da George Howell Coffee: moagem fina para drip com despejos suaves para preservar notas delicadas em torras claras. Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 26g
Mais de James Hoffmann
Ver todas as receitas de James Hoffmann- 01 Shot Invertido AeroPress Proporção 1:5 Tempo 2:00 Dose 18g Proporção 1:5 Tempo 2:00 Dose 18g
- 02 Iced AeroPress Proporção 1:10.9 Tempo 5:00 Dose 22g Proporção 1:10.9 Tempo 5:00 Dose 22g
- 03 Ultimate AeroPress Proporção 1:18.2 Tempo 3:25 Dose 11g Proporção 1:18.2 Tempo 3:25 Dose 11g
- 04 Técnica Definitiva Cafec Deep 27 Proporção 1:16.7 Tempo 4:00 Dose 15g Proporção 1:16.7 Tempo 4:00 Dose 15g
- 05 Técnica Definitiva Cafec Deep 45 Proporção 1:16.7 Tempo 4:30 Dose 30g Proporção 1:16.7 Tempo 4:30 Dose 30g
Outros modelos de V60
Ver todos os modelos V60Aprenda os fundamentos
Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.