V60 02 V60
Cinco Despejos Iguais
por Nicole Battefeld-Montgomery
Método V60 da Nicole Battefeld com cinco despejos de 60g cada. Receita da campeã alemã de barista de 2018, pensada para sabores honestos, retenção de corpo e acidez natural.
Parâmetros
- 18 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 95 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 3:15
- Total
- 1
- Xícaras
Método
3:15 · total-
Bloom 1 / 60:00+60g adicionar
Até
60g
10s EspiralFaça o bloom com 60g em círculos lentos.
-
Despejar 2 / 60:30+60g adicionar
Até
120g
12s EspiralSegundo despejo: até 120g.
-
Despejar 3 / 61:00+60g adicionar
Até
180g
12s EspiralTerceiro despejo: até 180g.
-
Despejar 4 / 61:30+60g adicionar
Até
240g
12s EspiralQuarto despejo: até 240g.
-
Despejar 5 / 62:00+60g adicionar
Até
300g
12s EspiralDespejo final: até 300g.
-
Pronto 6 / 63:15
Drawdown concluído. Mire em ~3:15.
Notas
Fonte original
Receita de Nicole Battefeld-Montgomery, publicada em nicolebattefeld.com.
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Ver todas as receitas de V60 02- 01 Despejo Circular Único Blue Bottle Coffee Proporção 1:16.7 Tempo 3:00 Dose 21g Método pour-over oficial da Blue Bottle Coffee. Um bloom seguido de um despejo circular contínuo. A Blue Bottle reforça frescor — grãos torrados há no máximo duas semanas. Proporção 1:16.7 Tempo 3:00 Dose 21g
- 02 Espirais Constantes Counter Culture Coffee Proporção 1:16.7 Tempo 3:45 Dose 30g Guia de preparo da Counter Culture Coffee: proporção 1:16.7 com espirais firmes e constantes para uma extração consistente. Proporção 1:16.7 Tempo 3:45 Dose 30g
- 03 Jonathan Gagné Jonathan Gagné Proporção 1:17 Tempo 4:30 Dose 22g V60 de alta extração do Jonathan Gagné (Coffee ad Astra): água fervente, técnica de bloom em ninho e despejo lento em padrão de flor. Proporção 1:17 Tempo 4:30 Dose 22g
- 04 Oficial George Howell Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 26g Guia de preparo da George Howell Coffee: moagem fina para drip com despejos suaves para preservar notas delicadas em torras claras. Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 26g
- 05 Receita Oficial Hario Proporção 1:16.9 Tempo 3:30 Dose 16g A receita padrão da Hario. Três despejos com movimentos circulares para uma xícara equilibrada. Proporção 1:16.9 Tempo 3:30 Dose 16g
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.