V60 Iced Japonês

V60 02 V60 por James Hoffmann

O método de V60 gelado estilo japonês do James Hoffmann faz uma extração quente concentrada diretamente sobre o gelo, fixando os aromáticos na hora. Busca uma xícara brilhante, complexa e crocante, com mais definição floral do que o cold brew.

1:10 Proporção

2:45 Total

25g Dose

100°C Temp

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Parâmetros

25 g
Café: 250 g
Água: 1:10
Proporção: 100 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 165 g
Gelo: 2:45
Total: ~420 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:45 · total

Antes de preparar

1 Coloque 165g de gelo no servidor

Bloom 1 / 4
0:00

45s

Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 100°C
Despejar 2 / 4
0:45

45s

Despeje em espiral até 150g.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s
Despejar 3 / 4
1:30

1m15s

Finalize em espiral até 250g.

+100g→ 250g Espiral 5g/s 20s
Pronto 4 / 4
2:45

Café gelado pronto.

Notas

Coloque ~165g de gelo no servidor para 250g de água de extração, seguindo a divisão de 60% de água quente e 40% de gelo. Moa mais fino do que para um V60 quente e use água a 100°C; gire o café pronto até esfriar de forma uniforme antes de servir.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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Na xícara