Despejo Lento Contínuo

V60 02 V60 por Stumptown Coffee Roasters

O guia oficial de V60 da Stumptown Coffee Roasters se apoia em um despejo lento e contínuo em vez de vários estágios, com café médio-fino e água recém-saída da fervura. A profundidade constante da mistura foi pensada para uma xícara limpa, equilibrada e confiável.

1:17.1 Proporção

3:00 Total

21g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

21 g
Café: 360 g
Água: 1:17.1
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 3:00
Total: ~360 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 3
0:00

20s

Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 3.3g/s 15s 96°C
Despejar 2 / 3
0:20

2m40s

Despeje continuamente numa espiral lenta e uniforme até 360g, adicionando água a cada 10–15 segundos para manter o nível da mistura quase constante. Mantenha o nível da água quase constante durante todo o despejo.

+310g→ 360g Espiral 3.4g/s 1m 30s
Pronto 3 / 3
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Depois de um bloom uniforme, despeje de forma contínua num ritmo que mantenha o nível da mistura quase constante e mire cerca de 3:00 no total. Evite expor e reinundar a cama; engrosse a moagem média-fina se travar ou ficar secante, e feche-a se sair uma xícara rápida e fraca.

Fonte original

Receita de Stumptown Coffee Roasters, publicada em stumptowncoffee.com.

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Por

Stumptown Coffee Roasters

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