Diária

V60 02 V60 por Lance Hedrick

Lance Hedrick apresenta este como seu V60 do dia a dia, e não como um exercício de extração máxima: um bloom paciente e um despejo principal constante preservam os aromas delicados. A xícara pretendida lembra um chá: floral, cheia de nuances e levemente concentrada.

1:16.7 Proporção

2:00 Total

15g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1001 receitas de 125 baristas

Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 2:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

2:00 · total

Bloom 1 / 3
0:00

45s

Despeje 45g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+45g→ 45g Espiral 6.4g/s 7s 93°C
Despejar 2 / 3
0:45

1m15s

Finalize em espiral até 250g.

+205g→ 250g Espiral 6.8g/s 30s
Pronto 3 / 3
2:00

Escoamento completo.

Notas

Leia o bloom antes de prosseguir: uma superfície úmida e borbulhante está pronta, enquanto uma cama seca e rachada se beneficia de um segundo bloom opcional de 20g. Despeje o bloom perto de 6-8g/s e depois conduza o despejo principal com suavidade até 250g, sem turbulência agressiva. Moa mais fino para mais intensidade ou mais grosso para maior delicadeza.

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

Abrir no app

Por

Lance Hedrick

15 receitas

Na xícara