Diária

V60 02 V60 por Lance Hedrick

Receita V60 pessoal do dia a dia do Lance Hedrick — o que ele prepara de verdade quando quer uma xícara deliciosa. Um único bloom mais um despejo principal estável na razão 1:16.7 mira ~18% de extração e cerca de 1.2 TDS para uma xícara tipo chá, floral, com nuances, que protege a complexidade que receitas de alta extração perdem.

1:16.7 Proporção

2:00 Total

15g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 5 fina-média
Moagem: 2:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

2:00 · total

Bloom 1 / 3
0:00

Despeje 45g (3× a dose) a 6-8g/s. Jato suave e contínuo, sem respingar — só molhe o leito uniformemente.

+45g→ 45g Espiral 8s
Despejar 2 / 3
0:45

Despeje até 250g acumulados. Relativamente rápido mas não turbulento — mais ou menos no centro; o bloom fez a difusão, então a agitação não trabalha aqui.

+205g→ 250g Espiral 25s
Pronto 3 / 3
2:00

Escoamento completo. Objetivo perto de 2:00; se o leito precisou de um segundo bloom pequeno, espere mais perto de 2:30.

Notas

É a filosofia de "baixa extração" V60 do Hedrick — a receita que ele usa diariamente quando não está atrás de rendimento alto. Mira 1.1–1.3 TDS e 17–19% de extração; os compostos aromáticos agradáveis atingem o pico nessa faixa, enquanto adstringentes e amargos se intensificam acima de 20%. Observe o bloom: depois do despejo, olhe a superfície do leito. Se está úmido e borbulhante, pronto — despeje o resto em 0:45. Se está seco e rachado, ainda há CO₂ retido que pode causar canalização no despejo principal. Faça um segundo bloom pequeno opcional (~20g) por volta de 0:40, depois despeje o resto perto de 1:30. Velocidade do bloom 6-8g/s — jato suave e contínuo, só molhar o leito sem agitar. O despejo principal faz a extração de verdade — cada gota conta, então um leito bem desgaseificado é o pré-requisito. Despeje relativamente rápido até 250g mas sem turbulência agressiva: o bloom longo já fez o trabalho de difusão. A cerâmica vai bem para estabilidade térmica; não precisa de plástico + preaquecer. Para mais força ou mais extração, baixe a razão para 1:15 ou moa mais fino; para mais delicadeza ainda, suba para 1:18.

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

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Na xícara