Método V60 de Despejo Único

V60 02 V60 por Hario

Atribuído à Hario e ligado ao vídeo de V60 do James Hoffmann, este método segue o bloom com um único despejo contínuo. A suspensão que sobe fornece a agitação, buscando uma xícara do dia a dia equilibrada e repetível, com poucas variáveis de técnica.

1:16.7 Proporção

2:45 Total

15g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 6 média
Moagem: 2:45
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

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Método

2:45 · total

Bloom 1 / 5
0:00

10s

Despeje 30g em espiral.

+30g→ 30g Espiral 4.3g/s 7s 96°C
Girar 2 / 5
0:10

20s

Agite em círculos até molhar todo o café. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 5
0:30

40s

Finalize em espiral até 250g.

+220g→ 250g Espiral 6.3g/s 35s
Girar 4 / 5
1:10

1m35s

Mexa 1 vezes.

4s
Pronto 5 / 5
2:45

Escoamento completo.

Notas

Depois de molhar completamente o bloom, despeje em um fluxo estável até a balança chegar a 250g, mantendo o nível bem abaixo da borda. Ajuste principalmente pela moagem: mais fina para uma xícara rápida e fraca, mais grossa para uma lenta e secante. Evite mexer para corrigir no meio do despejo.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em youtube.com.

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Por

Hario

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