Jonathan Gagné

V60 02 V60 por Jonathan Gagné

O autor de Coffee ad Astra, Jonathan Gagne, desenvolveu esta abordagem de V60 para uma extração alta e uniforme, combinando água fervente, um bloom em formato de ninho e um despejo lento em padrão de flor. Busca clareza, doçura e definição de sabor excepcionais.

1:17 Proporção

4:30 Total

22g Dose

100°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

22 g
Café: 374 g
Água: 1:17
Proporção: 100 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 4:30
Total: ~370 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

21s

Despeje 77g.

+77g→ 77g 4.5g/s 17s 100°C
Girar 2 / 6
0:21

24s

Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 6
0:45

55s

Despeje em espiral até 200g.

+123g→ 200g Espiral 4.6g/s 27s
Despejar 4 / 6
1:40

45s

Finalize em espiral até 374g.

+174g→ 374g Espiral 4.6g/s 38s
Girar 5 / 6
2:25

2m5s

Agite suavemente em círculos.
Pronto 6 / 6
4:30

Escoamento completo.

Notas

Modele um ninho raso antes do bloom para que a água chegue rápido ao café mais fundo e depois verifique que não sobrem grumos secos. Despeje devagar em padrão de flor, cruzando o centro com mais frequência que a borda. Use 100°C e moagem média-fina; abra a moagem se os finos entupirem o filtro ou o final secar.

Fonte original

Receita de Jonathan Gagné, publicada em coffeeadastra.com.

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Por

Jonathan Gagné

8 receitas

Na xícara