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gota
V60 02

Multidespejo

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V60 02 V60 por Tetsu Kasuya

O Multi-Pour de Tetsu Kasuya responde aos brews de competição curtos e de moagem fina com uma moagem excepcionalmente grossa, água a 96°C e muitos pulsos pequenos. Seu método busca doçura dominante e um corpo denso, quase de xarope.

1:15 Proporção
3:30 Total
20g Dose
96°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

20 g
Café
300 g
Água
1:15
Proporção
96 °C
Temp
10 extra grossa
Moagem
3:30
Total
~300 ml
Rendimento
Moagem · 10/10 · extra grossa
FINA GROSSA

Método

3:30 · total
  1. Bloom 1 / 11
    0:00
    30s

    Despeje 30g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

    +30g→ 30g Espiral 5g/s 6s 96°C
  2. Despejar 2 / 11
    0:30
    15s

    Despeje no centro do leito até 60g.

    +30g→ 60g Despejo no centro 5g/s 6s
  3. Despejar 3 / 11
    0:45
    15s

    Despeje no centro do leito até 90g.

    +30g→ 90g Despejo no centro 5g/s 6s
  4. Despejar 4 / 11
    1:00
    15s

    Despeje no centro do leito até 120g.

    +30g→ 120g Despejo no centro 5g/s 6s
  5. Despejar 5 / 11
    1:15
    15s

    Despeje no centro do leito até 150g.

    +30g→ 150g Despejo no centro 5g/s 6s
  6. Despejar 6 / 11
    1:30
    15s

    Despeje no centro do leito até 180g.

    +30g→ 180g Despejo no centro 5g/s 6s
  7. Despejar 7 / 11
    1:45
    15s

    Despeje no centro do leito até 210g.

    +30g→ 210g Despejo no centro 5g/s 6s
  8. Despejar 8 / 11
    2:00
    15s

    Despeje no centro do leito até 240g.

    +30g→ 240g Despejo no centro 5g/s 6s
  9. Despejar 9 / 11
    2:15
    15s

    Despeje no centro do leito até 270g.

    +30g→ 270g Despejo no centro 5g/s 6s
  10. Despejar 10 / 11
    2:30
    1m

    Finalize no centro do leito até 300g.

    +30g→ 300g Despejo no centro 5g/s 6s
  11. Pronto 11 / 11
    3:30

    Escoamento completo.

Notas

Faça 10 despejos de 30g cada, descansando 30s após o bloom e depois despejando a cada 15s sobre uma cama quase drenada. Combina melhor com torras claras. Se ficar fraco, moa um pouco mais fino; se a acidez sumir por completo, engrosse a moagem ou reduza a agitação.

Moedor

40 clicks num Comandante C40 — 45 é o extremo e pode sair aguado.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.

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1:15 Proporção
20g Café
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1:16.7 Proporção
21g Café
350g Água
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1:16.7 Proporção
15g Café
250g Água
3:00 Total

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1:14 Proporção
20g Café
280g Água
3:05 Total

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1:12 Proporção
20g Café
240g Água
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Cafec Deep 27

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1:15 Proporção
15g Café
225g Água
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Cafec Deep 45

Light 4:6

1:15 Proporção
30g Café
450g Água
5:00 Total
Cafec Deep 45

Kasuya 4:6

1:15 Proporção
30g Café
450g Água
5:00 Total
Cafec Deep Pro

Kasuya 4:6

1:15 Proporção
30g Café
450g Água
5:30 Total
Cafec Flower Cup 1

Kasuya 4:6

1:15 Proporção
15g Café
225g Água
3:30 Total

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  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
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Despejar

0:00

30g

+60g adicionar

6s
Despejar · 1/11 0:00