V60 02 V60
Multidespejo
por Tetsu Kasuya
A receita mais nova do Tetsu Kasuya, criada como o oposto da tendência de competição de moagem fina e poucos despejos: uma moagem extremamente grossa, água quente a 96°C e dez despejos pequenos que constroem um corpo denso, quase xaroposo. Ele a chama de Multi-Pour.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 10 extra grossa
- Moagem
- 3:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00 01Bloom
Despeje até 30g e deixe fazer o bloom.
Até 30g 8s Circular -
0:30 02Despejar
Despeje até 60g.
Até 60g 6s Centro -
0:45 03Despejar
Despeje até 90g.
Até 90g 6s Centro -
1:00 04Despejar
Despeje até 120g.
Até 120g 6s Centro -
1:15 05Despejar
Despeje até 150g.
Até 150g 6s Centro -
1:30 06Despejar
Despeje até 180g.
Até 180g 6s Centro -
1:45 07Despejar
Despeje até 210g.
Até 210g 6s Centro -
2:00 08Despejar
Despeje até 240g.
Até 240g 6s Centro -
2:15 09Despejar
Despeje até 270g.
Até 270g 6s Centro -
2:30 10Despejar
Despejo final até 300g.
Até 300g 6s Centro -
3:30 11Pronto
Deixe terminar de pingar por volta de 3:30.
Notas
Moedor
40 clicks num Comandante C40 — 45 é o extremo e pode sair aguado.
Fonte original
Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.
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Próximo passo
Deixe o Gota cuidar do timer.
Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.