Extração Uniforme

V60 02 V60 por Shin

Os quatro despejos iguais de Shin num V60 02 transformado em fundo plano com o insert Nebula, preparados no laboratório de Rikuto Tanaka com o seu Pacamara das Honduras natural seco em quarto escuro. Tudo serve uma extração uniforme: os dois primeiros despejos a 93°C movem o leito; depois troca para uma segunda chaleira a 75°C e despeja os dois últimos suavemente no centro, para que a segunda metade quase não o mexa. Um ratio de 65g/L que termina o escoamento aos 2:20.

1:15.4 Proporção

2:20 Total

13g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Você vai precisar

Nebula Opcional

Insert de aço inoxidável da Nana Coffee que se assenta no fundo de um V60 ou outro cone e lhe dá uma base plana, para usar um filtro de ondas e extrair com o leito plano.

Recomendados Nana Coffee Nebula

Parâmetros

13 g
Café: 200 g
Água: 1:15.4
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:20
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:20 · total

Antes de preparar

1 Prepare água a 93°C.
2 Prepare água a 75°C.

Bloom 1 / 6
0:00

10s

Despeje em espiral até 50g. Verta com energia.

+50g→ 50g Encha com vigor 5g/s 10s 93°C
Girar 2 / 6
0:10

20s

Agite suavemente em círculos até molhar todo o café. Deixe o café fazer o bloom.

Encha com suavidade
Despejar 3 / 6
0:30

30s

Despeje em espiral até 100g. Verta com energia.

+50g→ 100g Espiral 5g/s 10s
Despejar 4 / 6
1:00

30s

Despeje no centro até 150g. Mantenha o despejo suave.

+50g→ 150g Despejo no centro 5g/s 10s 75°C
Despejar 5 / 6
1:30

50s

Despeje no centro até 200g. Mantenha o despejo suave.

+50g→ 200g Encha com suavidade 5g/s 10s 75°C
Pronto 6 / 6
2:20

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Prepare duas chaleiras antes de começar: uma a 93°C e outra a 75°C. A Nebula dá ao cone uma base plana para um filtro de ondas; segure o papel enquanto o enxagua para que assente plano. Sem Nebula? Mantenha o mesmo plano de despejos no dripper que tiver. Agite só na primeira metade; a partir do terceiro despejo, chaleira baixa e jato no centro.