Gelado 4ª Onda

V60 02 V60 por ROCA Coffee Roasters

O V60 gelado da ROCA Coffee Roasters pensado para a clareza da quarta onda: água suave a 88°C, uma razão de extração mais forte 1:9 e quatro despejos no centro que pingam direto sobre o gelo. Brilhante e aromático, preserva a fruta e os florais delicados que a água fervente achataria.

1:9 Proporção

1:55 Total

20g Dose

88°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 180 g
Água: 1:9
Proporção: 88 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 60 g
Gelo: 1:55
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

1:55 · total

Antes de preparar

1 Coloque 60g de gelo no servidor

Bloom 1 / 7
0:00

40s

Despeje no centro até 40g. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Despejo no centro 4g/s 10s 88°C
Despejar 2 / 7
0:40

25s

Despeje no centro até 90g.

+50g→ 90g Despejo no centro 4.2g/s 12s
Despejar 3 / 7
1:05

20s

Despeje no centro até 130g. Não ultrapasse a altura da água atingida no segundo despejo.

+40g→ 130g Despejo no centro 4g/s 10s
Despejar 4 / 7
1:25

~20s

Despeje no centro até 180g. Não ultrapasse a altura da água atingida no segundo despejo.

+50g→ 180g Despejo no centro 4.2g/s 12s
Sirva 5 / 7
1:45

~5s

Verta o café já frio sobre gelo fresco.
Girar 6 / 7
1:50

~5s

Mexa para resfriar.
Pronto 7 / 7
1:55

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Coloque 60g de gelo na jarra antes de coar: o café quente pinga sobre ele e fixa os aromáticos. Despeje só no centro, onde o leito é mais espesso. Não deixe a água tocar as paredes do dripper. No terceiro e no quarto despejos, ajuste o fio de água para que ela nunca suba acima da superfície de café erguida pelo segundo despejo. A proporção 1:9 e a 88°C suave deixam a xícara mais delicada que um iced japonês clássico. Moa como faria para um V60 quente, ou um pouquinho mais fino. Busque terminar a drenagem por volta de 1:40–1:50.

Fonte original

Receita de ROCA Coffee Roasters, publicada em instagram.com.

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