V60 02 V60
Gelado 4ª Onda
O V60 gelado da ROCA Coffee Roasters pensado para a clareza da quarta onda: uma temperatura baixa de 88°C, uma razão de extração mais forte 1:9 e quatro despejos no centro que pingam direto sobre o gelo. Brilhante e aromático, preserva a fruta e os florais delicados que a água fervente achataria.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 180 g
- Água
- 1:9
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 4 fina-média
- Moagem
- 60 g
- Gelo
- 1:45
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00 01Bloom
Despeje 40g no centro para molhar todo o pó.
Até 40g 10s Centro -
0:40 02Despejar
Despeje no centro até 90g.
Até 90g 12s Centro -
1:05 03Despejar
Despeje até 130g, mantendo o jato no centro e abaixo do leito levantado.
Até 130g 12s Centro -
1:25 04Despejar
Despeje até 180g com o mesmo jato controlado no centro.
Até 180g 12s Centro -
1:45 05Pronto
Deixe terminar o escoamento por volta de 1:40–1:50. Sirva em um copo cheio de gelo fresco e mexa bem.
Notas
Fonte original
Receita de ROCA Coffee Roasters, publicada em instagram.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.
Próximo passo
Deixe o Gota cuidar do timer.
Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.