Gelado 4ª Onda
Abrir no appO V60 gelado da ROCA Coffee Roasters pensado para a clareza da quarta onda: uma temperatura suave de 92°C — que cai para 88°C em cafés infundidos ou de torra escura —, uma razão de extração mais forte 1:9 e quatro despejos no centro que pingam direto sobre o gelo. Brilhante e aromático, preserva a fruta e os florais delicados que a água fervente achataria.
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Parâmetros
- 20 g
- Café
- 180 g
- Água
- 1:9
- Proporção
- 92 °C
- Temp
- 4 média-fina
- Moagem
- 60 g
- Gelo
- 1:45
- Total
- ~240 ml
- Rendimento
Método
1:45 · total-
Bloom 1 / 50:0040s
Despeje 40g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.
+40g→ 40g Despejo no centro 4g/s 10s 92°C -
Despejar 2 / 50:4025s
Despeje no centro do leito até 90g.
+50g→ 90g Despejo no centro 4.2g/s 12s -
Despejar 3 / 51:0520s
Despeje no centro do leito até 130g.
+40g→ 130g Despejo no centro 4g/s 10s -
Despejar 4 / 51:2520s
Finalize no centro do leito até 180g.
+50g→ 180g Despejo no centro 4.2g/s 12s -
Pronto 5 / 51:45
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de ROCA Coffee Roasters, publicada em instagram.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O cônico da Hario é o design mais copiado do café moderno, e por bons motivos: cone de 60°, ranhuras profundas e um furo único e largo somam um equipamento que não restringe fluxo nenhum. Quem segura a água é o pó, não o aparelho. Isso deixa a moagem e o seu despejo como as únicas variáveis reais.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.