Dois Despejos com Agitação
Abrir no appMétodo de dois despejos da Onyx Coffee Lab: bloom de alta agitação e drawdown limpo. Proporção 1:16.
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Parâmetros
- 20 g
- Café
- 320 g
- Água
- 1:16
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 4 fina-média
- Moagem
- 3:00
- Total
- ~320 ml
- Rendimento
Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 50:00
Faça o bloom com 60g (3x a dose). Mexa bem para desfazer os grumos.
+60g→ 60g Espiral 10s -
Despejar 2 / 50:45
Despeje em círculos apertados até 190g.
+130g→ 190g Espiral 25s -
Despejar 3 / 51:20
Despeje até 320g. Gire o dripper suavemente.
+130g→ 320g Espiral 25s -
Girar 4 / 51:50
Gire uma vez e deixe o drawdown.
-
Pronto 5 / 53:00
Preparo concluído. Mire em ~2:45-3:15.
Notas
Fonte original
Receita de Onyx Coffee Lab, publicada em onyxcoffeelab.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.