Pulsos em Espiral

V60 02 V60 por Intelligentsia Coffee

O guia oficial de V60 da Intelligentsia Coffee usa um bloom seguido de pulsos em espiral por fases, do centro para fora. Sua estrutura medida favorece uma saturação uniforme e uma xícara doce e articulada, com acidez polida.

1:16 Proporção

3:30 Total

26g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Parâmetros

26 g
Café: 415 g
Água: 1:16
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~420 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Despeje em espiral até 52g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Deixe o café fazer o bloom.

+52g→ 52g Espiral 5.8g/s 9s 95°C
Despejar 2 / 6
0:45

30s

Despeje em espiral até 150g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+98g→ 150g Espiral 5.8g/s 17s
Despejar 3 / 6
1:15

30s

Despeje em espiral até 250g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+100g→ 250g Espiral 5.6g/s 18s
Despejar 4 / 6
1:45

30s

Despeje em espiral até 340g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+90g→ 340g Espiral 5.6g/s 16s
Despejar 5 / 6
2:15

1m15s

Despeje em espiral até 415g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+75g→ 415g Espiral 5.8g/s 13s
Pronto 6 / 6
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use uma proporção de água de bloom de 2:1 em relação ao café e depois adicione água em incrementos de 70-100g sem despejar sobre o papel. Deixe cada pulso terminar antes do próximo. Se o leito drenar de forma irregular, feche mais a espiral em vez de acrescentar uma agitação.

Fonte original

Receita de Intelligentsia Coffee, publicada em intelligentsiacoffee.com.

Comunidade