V60 02 V60
Gelo Depois
por Lance Hedrick
O flash brew do Lance Hedrick para café gelado — prepare quente como um V60 normal a 1:12, e adicione o gelo depois do escoamento para resfriar de golpe na jarra. Diferente do estilo japonês (onde ~40% da água é gelo no server), os 240g completos batem no leito em temperatura de extração, então não rola sub-extração e a xícara sai crocante, floral, doce e frutada.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 240 g
- Água
- 1:12
- Proporção
- 95 °C
- Temp
- 6 média-grossa
- Moagem
- 60 g
- Gelo
- 2:50
- Total
- 1
- Xícaras
Método
2:50 · total-
Bloom 1 / 60:00+60g adicionar
Até
60g
10s LentoDespeje 60g (3× a dose). Giro suave para assentar o leito.
-
Despejar 2 / 60:30+90g adicionar
Até
150g
20s CircularDespeje até 150g acumulados em círculos lentos.
-
Despejar 3 / 61:30+90g adicionar
Até
240g
15s CircularDespeje até 240g acumulados.
-
Girar 4 / 61:453s
Giro suave para nivelar o leito.
-
Mexer 5 / 62:3020s
Escoamento completo. Adicione 60g de gelo na jarra e mexa até o café estar frio e o gelo quase derretido.
-
Pronto 6 / 62:50
Sirva sobre gelo fresco no copo.
Notas
Fonte original
Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.
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