Pular para o conteúdo
Gota
Você está lendo Gelo Depois

Gelo Depois

por Lance Hedrick V60 02

O flash brew do Lance Hedrick para café gelado — prepare quente como um V60 normal a 1:12, e adicione o gelo depois do escoamento para resfriar de golpe na jarra. Diferente do estilo japonês (onde ~40% da água é gelo no server), os 240g completos batem no leito em temperatura de extração, então não rola sub-extração e a xícara sai crocante, floral, doce e frutada.

  • Floral
  • Doce
  • Cítrico
  • Corpo leve
  • Torra clara
  • Padrão
  • Iniciante
Total
2:50
Proporção
1:12
Café
20 g
Temp
95 °C

A receita Gelo Depois de Lance Hedrick para o V60 02 usa 20 g de café e 240 g de água (proporção 1:12), a 95°C, com tempo de preparo alvo de 2:50.

Parâmetros

Gelado
20 g
Café
240 g
Água
1:12
Proporção
95 °C
Temp
6 medium coarse
Moagem
60 g
Gelo
2:50
Total
1
Xícaras
Moagem · 6/10 · média
FINA GROSSA

Método

2:50 · total
  1. 0:00
    Bloom

    Despeje 60g (3× a dose). Giro suave para assentar o leito.

    +60g 10s Lento
  2. 0:30
    Despejar

    Despeje até 150g acumulados em círculos lentos.

    +150g 20s Circular
  3. 1:30
    Despejar

    Despeje até 240g acumulados.

    +240g 15s Circular
  4. 1:45
    Girar

    Giro suave para nivelar o leito.

    3s
  5. 2:30
    Mexer

    Escoamento completo. Adicione 60g de gelo na jarra e mexa até o café estar frio e o gelo quase derretido.

    20s
  6. 2:50
    Pronto

    Sirva sobre gelo fresco no copo.

Notas

A ideia toda: não comprometer a extração pra ter café frio. Prepare o V60 quente que você realmente quer beber, e resfrie de golpe depois. A razão é intencionalmente apertada em 1:12 (vs 1:16–17 quente) — o gelo posterior vai diluir, então você extrai um pouco mais forte pra chegar na força certa depois de derretido. Sem gelo na jarra durante a extração. O gelo entra depois do escoamento: adicione ~60g ao café pronto no server, mexa/agite até quase todo o gelo ter derretido e o café estar frio, e depois sirva sobre gelo fresco no copo. Moa um pouco mais grosso que um V60 quente típico — Hedrick fica em torno de 6 (médio-grosso) — porque a razão apertada e o contato quente completo senão empurrariam a extração alta demais. Temperatura abaixo de fervendo — entre 92-96°C tá bom; não é uma xícara de alta extração.

Mais receitas de V60 02

Ver todas as receitas de V60 02 →

Outros métodos de V60

Mais de Lance Hedrick

Ver todas as receitas de Lance Hedrick →

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

Próximo passo

Deixe o Gota cuidar do timer.

Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.

Abrir esta receita ou baixe o app

O app

O timer.
O diário.
A biblioteca.

Cada receita desta coleção abre com o timer passo a passo no app Gota Coffee para iPhone — totalmente offline, grátis na App Store.

Baixar na App Store
Google Play Em breve

iOS · Android

V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
Abrir no Gota