Gelo Depois

V60 02 V60 por Lance Hedrick

A abordagem Ice After de Lance Hedrick passa toda a água (240g) quente pelo V60 e depois resfria de choque a bebida pronta na jarra. A extração em força total antes da diluição produz uma xícara gelada nítida, floral, doce e frutada.

1:12 Proporção

3:00 Total

20g Dose

95°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 240 g
Água: 1:12
Proporção: 95 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 60 g
Gelo: 3:00
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Coloque 60g de gelo no servidor

Bloom 1 / 7
0:00

12s

Despeje 60g.

+60g→ 60g 6g/s 10s 95°C
Desgaseifique 2 / 7
0:12

48s

Deixe o café fazer o bloom.

48s
Despejar 3 / 7
1:00

45s

Despeje em espiral até 150g.

+90g→ 150g Espiral 6g/s 15s
Despejar 4 / 7
1:45

20s

Finalize em espiral até 240g.

+90g→ 240g Espiral 6g/s 15s
Girar 5 / 7
2:05

35s

Agite em círculos até deixar o leito plano.

3s
Girar 6 / 7
2:40

20s

Mexa para resfriar.

20s
Pronto 7 / 7
3:00

Escoamento completo.

Notas

Mantenha a jarra sem gelo durante a extração, use uma moagem um pouco mais grossa que a de um V60 quente típico e prepare com água a 95°C. Após a drenagem, adicione 60g, mexa ou gire até derreter quase por completo e sirva sobre gelo fresco. Se a xícara gelada ficar aguada, moa mais fino antes de reduzir o gelo.

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

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Na xícara