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バリスタ

James Hoffmann

28
レシピ: 22
メソッド: 1:16.7
標準比率: AeroPress
主に

James HoffmannはSquare Mile Coffee Roasters（ロンドン、2008年）の共同創業者であり、2007年ワールドバリスタチャンピオンです。The World Atlas of Coffee（2014年）およびHow to Make the Best Coffee at Home（2022年）の著者でもあります。

2004年からブログ Jimseven で執筆を続けており、YouTubeチャンネルは機器レビュー、ロースト比較、家庭での抽出技術に関する国際的なリファレンスとなっています。家庭向けレシピで特に知られているのは、1カップ用V60レシピ、エンボル前にスキミングを行う「Ultimate French Press」、バイパスを使った「Ultimate AeroPress」です。

Gotaでは、彼が公開したV60、AeroPress、Chemex、Kalita、フレンチプレス用のレシピをカタログ化しています。

レシピ

AeroPress 3 レシピ

V60 02 3 レシピ

Cafec Flower Cup 1 2 レシピ

Clever Dripper L 2 レシピ

Cafec Deep 27 1 レシピ

11 Ultimate Technique 比率 1:16.7 時間 4:00 粉量 15g Hoffmann の Ultimate V60 Technique を Deep 27 用に調整したレシピ。メインの注湯は2回、すべて中央のみ — 急角度のコーンは、V60 で行うようなゆっくりとしたスパイラルではなく、一本の水の柱を求めます。比率 1:16.7 時間 4:00 粉量 15g

Cafec Deep 45 1 レシピ

12 Ultimate Technique 比率 1:16.7 時間 4:30 粉量 30g Hoffmann の Ultimate V60 Technique を Deep 45 で3杯分にスケール。ブルームと長めの注湯2回、落ちきり前のスワールでベッドを均します。比率 1:16.7 時間 4:30 粉量 30g

Cafec Deep Pro 1 レシピ

13 Ultimate Technique 比率 1:16.7 時間 5:00 粉量 30g James Hoffmann の V60 Ultimate Technique を Deep Pro の大容量向けに移植。30g のコーヒーに 500g の湯、ブルーム後に主注湯を2回、最後にスター（撹拌）とスワールを入れます。比率 1:16.7 時間 5:00 粉量 30g

Cafec Flower Cup 4 1 レシピ

14 Ultimate Technique 比率 1:16.7 時間 4:00 粉量 30g James Hoffmann の V60 Ultimate Technique を Cup 4 にスケールアップ。メインの注湯2回と終盤のアジテーション、加えて V60 03 より1クリック細かい挽き目を許す Flower のリブが組み合わさります。比率 1:16.7 時間 4:00 粉量 30g

Cafec Flower Oval 101 1 レシピ

15 Ultimate Technique 比率 1:16.7 時間 4:00 粉量 15g ジェームズ・ホフマンのUltimate V60をFlower Oval 101へ移植。蒸らしでスワール、メインの注湯を2投、最後にスワールとスターでベッドを平らに整えます。台形の遅い落ちきりに合わせ、V60基準より挽き目を1段階粗くしています。比率 1:16.7 時間 4:00 粉量 15g

Cafec Flower Oval 102 1 レシピ

16 Ultimate Technique 比率 1:16.7 時間 4:30 粉量 30g ジェームズ・ホフマンのV60 Ultimate TechniqueをFlower Oval 102の3杯用にアレンジ。30g のドーズ、2投構成(蒸らし40%、メイン60%)、開始時と終了時にアジテーション。1穴の台形なら詰まりかねないこのドーズでも、102の2穴が崩れずに走り切ります。比率 1:16.7 時間 4:30 粉量 30g

Chemex 10 Cup 1 レシピ

17 公式比率 1:16.4 時間 5:30 粉量 55g 最大サイズの10カップChemex向けにスケールしたHoffmannハンドドリップテクニックです。粗挽きで過抽出を防ぎます。比率 1:16.4 時間 5:30 粉量 55g

Chemex 3 Cup 1 レシピ

18 公式比率 1:16.7 時間 3:00 粉量 15g James Hoffmannのハンドドリップメソッドを3カップChemex向けにアレンジしたレシピです。比率 1:16.7 時間 3:00 粉量 15g

Chemex 6 Cup 1 レシピ

19 V60アダプテーション比率 1:16.7 時間 4:10 粉量 30g James HoffmannのV60メソッドをChemex向けにアレンジしたレシピです。蒸らし後に撹拌し、2回のメイン注湯、スターアジテーション、優しいシェイクで仕上げます。Chemexの厚いフィルターが落ちきりを遅らせるため、中細挽きを使います。比率 1:16.7 時間 4:10 粉量 30g

Chemex 8 Cup 1 レシピ

20 2投比率 1:16 時間 4:30 粉量 40g 8カップChemex向けにスケールしたHoffmannハンドドリップテクニックです。クリーンで甘く、バランスの良い仕上がりです。比率 1:16 時間 4:30 粉量 40g

Clever Dripper S 1 レシピ

21 蒸らしと浸漬比率 1:17 時間 3:20 粉量 10g James Hoffmann の Clever Dripper テクニックをスモールサイズ向けにスケールダウン。蒸らし・浸漬して 2:30 にバルブを開いて落とします。驚くほど再現性の高いシングルカップです。比率 1:17 時間 3:20 粉量 10g

French Press 12 Cup 1 レシピ

22 プレスなしバッチ比率 1:16.1 時間 12:30 粉量 56g James HoffmannのプレスなしテクニックをFrench Press 12カップ向けに拡大。4杯分のクリーンで甘みのある大バッチ抽出です。比率 1:16.1 時間 12:30 粉量 56g

French Press 3 Cup 1 レシピ

23 公式比率 1:16.7 時間 10:30 粉量 15g James HoffmannのUltimate French Pressテクニック。プレスなし — スキムして待つだけで、クリーンな微粉のない一杯が完成します。比率 1:16.7 時間 10:30 粉量 15g

French Press 8 Cup 1 レシピ

24 プレスなし比率 1:16.7 時間 10:00 粉量 30g James Hoffmannの革新的なテクニック：長時間浸漬し、クラストをスキムして、プレスしません。French Pressからクリーンな一杯を。比率 1:16.7 時間 10:00 粉量 30g

Kalita Wave 155 1 レシピ

25 Ultimate Technique 比率 1:16.7 時間 3:00 粉量 15g Wave 155 に適応した Hoffmann ハンドドリップテクニックです。フラットで均一なベッドにより、甘くバランスの良いカップに仕上がります。比率 1:16.7 時間 3:00 粉量 15g

Moka Pot 1 レシピ

26 公式比率 1:15.9 粉量 17g James Hoffmannによる改良されたモカポットテクニックです。比率 1:15.9 時間 — 粉量 17g

V60 01 1 レシピ

27 小刻みな4投比率 1:16.7 時間 3:00 粉量 15g James Hoffmann の「A Better 1 Cup V60」テクニック。小さなV60 01ドリッパーで均一な抽出を得るための、複数回に分けた小さな注湯です。比率 1:16.7 時間 3:00 粉量 15g

V60 03 1 レシピ

28 Ultimate Technique 比率 1:16.7 時間 4:00 粉量 30g James Hoffmann の V60 テクニックを V60-03 向けにスケールアップしたレシピ。蒸らしの後に2回のメイン注湯で3杯分を抽出します。比率 1:16.7 時間 4:00 粉量 30g

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