V60 03 は Hario のラージフォーマット ハンドドリップドリッパーで、抽出後のコーヒーを700 ml から1 L 収容でき、コーヒーの使用量は約30〜60 g です。カフェで「テーブル用のポットを」と注文されたときに使われるサイズであり、3〜4人分を1回丁寧に淹れたいホームブリュワーにも愛用されています。
V60 をスケールアップするのは簡単ではありません。コーヒーベッドが深くなると注湯時の乱流が増し、蒸らし時間が長くなり、中央での不均一な抽出リスクが高まります。V60 02 のレシピよりやや粗い挽き目を使い、4〜5回に分けて丁寧に注湯し、蒸らしには45秒間かけて均一にガスを抜きます。レシオは1:16前後、湯温は94〜96 °Cを目安に、総抽出時間は4:00〜5:30を想定してください。
V60 03 は忍耐に応えます。注湯が均一に落ちてベッドが平らに下がるとき、小さいサイズと同じクリアな一杯が得られます。ただし今度は、分かち合えるだけの量です。
