プレスなしバッチ
アプリで開くジェームズ・ホフマンのプレスしないフレンチプレスを、大型器具向けにスケール。表面のクラストを崩して掬い取り、微粉を沈ませることで、浸漬の豊かさを保ちつつ、際立ったクリアさと泥っぽい重さの少ない甘いバッチを狙う。
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パラメーター
- 56 g
- コーヒー
- 900 g
- 水
- 1:16.1
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 12:30
- 合計
- ~900 ml
- できあがり
淹れ方
12:30 · 合計-
注湯 1 / 70:0050s
900gをやさしく注ぎます。
+900g→ 900g やさしく注ぎ入れる 100°C -
浸漬 2 / 70:503m10s
触らずにそのまま浸漬させます。
3m10s -
スワリング 3 / 74:005s
スプーンで表面の層を崩します。
5s -
準備 4 / 74:055s
泡と浮いた粉をすくい取ります。
-
浸漬 5 / 74:107m50s
触らずにそのまま浸漬させます。
7m50s -
準備 6 / 712:0030s
プランジャーを表面に添えるだけで、押し下げないでください。
-
完了 7 / 712:30
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは、浸漬の発想を最もクリーンに表現したもの:挽いたコーヒー、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュは約 150 ミクロン以上のものをすべて止め、それより小さいもの — 微粉と油 — はカップへ通します。この一つの設計選択が、フレンチプレスの個性を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。