プレスなしバッチ
アプリで開くジェームズ・ホフマンのプレスしないフレンチプレスを、大型器具向けにスケール。表面のクラストを崩して掬い取り、微粉を沈ませることで、浸漬の豊かさを保ちつつ、際立ったクリアさと泥っぽい重さの少ない甘いバッチを狙う。
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パラメーター
- 56 g
- コーヒー
- 900 g
- 水
- 1:16.1
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 12:30
- 合計
- ~900 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
12:30 · 合計-
注湯 1 / 70:0050秒
900gをやさしく注ぎます。
+900g→ 900g やさしく注ぎ入れる 100°C -
浸漬 2 / 70:503分10秒
触らずにそのまま浸漬させます。
3分10秒 -
スワリング 3 / 74:005秒
スプーンで表面の層を崩します。
5秒 -
準備 4 / 74:055秒
泡と浮いた粉をすくい取ります。
-
浸漬 5 / 74:107分50秒
触らずにそのまま浸漬させます。
7分50秒 -
準備 6 / 712:0030秒
プランジャーを表面に添えるだけで、押し下げないでください。
-
完了 7 / 712:30
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
