French Press 12 Cup French press
プレスなしバッチ
James HoffmannのプレスなしテクニックをFrench Press 12カップ向けに拡大。4杯分のクリーンで甘みのある大バッチ抽出です。
パラメーター
- 56 g
- コーヒー
- 900 g
- 水
- 1:16.1
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 12:30
- 合計
- 4
- 杯数
メソッド
12:30 · 合計-
注湯 1 / 50:00+900g 追加
目標
900g
20s スロー900g の水を全量注ぎます。撹拌はしません。
-
スワール 2 / 54:00
スプーンでクラストを崩します。軽く撹拌します。泡と浮いているコーヒー粉をすべて丁寧にスコープします。
-
待機 3 / 55:00
7分以上待ちます。大きな容量では余分な沈殿時間が必要です。
-
待機 4 / 512:00
プランジャーを置いて表面までのみプレスします。カップまたはサーマルカラフェにそっと注ぎます。
-
完了 5 / 512:30
抽出完了です。シェアするのに最適な、クリーンな大バッチFrench Pressです。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmann によるレシピ、掲載先： youtube.com.
French Press 12 Cup のその他のレシピ
French Press 12 Cup のレシピをすべて見る- 01 蒸らしとクラスト崩し Specialty Coffee Association 比率 1:15.4 時間 12:30 粉量 65g 12カップFrench Press向けにスケールアップしたカッピングインスパイアのテクニック。蒸らし、崩し、スキムで可能な限りクリーンな大バッチに仕上げます。 比率 1:15.4 時間 12:30 粉量 65g
- 02 コールドブリュー濃縮 Specialty Coffee Association 比率 1:8 粉量 150g 12カップFrench Pressを浸漬容器として使ったオーバーナイトコールドブリュー。極粗挽きで16〜20時間浸漬し、なめらかで低酸味の濃縮液を作ります。 比率 1:8 時間 — 粉量 150g
- 03 コールドブリュー大バッチ Specialty Coffee Association 比率 1:6 粉量 150g 12カップFrench Pressを使った大規模オーバーナイトコールドブリュー。一週間分またはグループ向けのなめらかな濃縮液が完成します。 比率 1:6 時間 — 粉量 150g
- 04 ラージカッピングスタイル Specialty Coffee Association 比率 1:16.1 時間 10:10 粉量 56g 12カップFrench Pressでのカッピングスタイルテクニック。4分でクラストを崩し、スキムして、さらに6分落ち着かせます。底まで押し込みません。最大限のクリアさで4杯分をお届けします。 比率 1:16.1 時間 10:10 粉量 56g
- 05 深煎り大バッチ Specialty Coffee Association 比率 1:18 時間 3:30 粉量 50g 大規模向けに深煎り豆用にアレンジ。低温と短い浸漬時間で大きな容量での過抽出を防ぎます。 比率 1:18 時間 3:30 粉量 50g
James Hoffmann のその他のレシピ
James Hoffmann のレシピをすべて見る- 01 インバートショット AeroPress 比率 1:5 時間 2:00 粉量 18g 比率 1:5 時間 2:00 粉量 18g
- 02 アイス AeroPress 比率 1:10.9 時間 5:00 粉量 22g 比率 1:10.9 時間 5:00 粉量 22g
- 03 Ultimate AeroPress 比率 1:18.2 時間 3:25 粉量 11g 比率 1:18.2 時間 3:25 粉量 11g
- 04 Ultimate Technique Cafec Deep 27 比率 1:16.7 時間 4:00 粉量 15g 比率 1:16.7 時間 4:00 粉量 15g
- 05 Ultimate Technique Cafec Deep 45 比率 1:16.7 時間 4:30 粉量 30g 比率 1:16.7 時間 4:30 粉量 30g
French press のその他のモデル
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは、浸漬の発想を最もクリーンに表現したもの:挽いたコーヒー、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュは約 150 ミクロン以上のものをすべて止め、それより小さいもの — 微粉と油 — はカップへ通します。この一つの設計選択が、フレンチプレスの個性を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。