モカポットは1933年、イタリアのエンジニアAlfonso Bialettiによって発明され、彼はその設計をMoka Expressと名付けました。約1世紀を経た現在もイタリア、スペイン、ポルトガル、そしてラテンアメリカの大部分でご家庭でのコーヒー抽出の最も一般的な方法として親しまれています。八角形のアルミボディは、抽出道具であると同時に文化的な象徴です。
原理は蒸気圧です。下チャンバーの水が加熱され、蒸気圧が液体をコーヒーバスケットに押し通して上の集液チャンバーへ送り出します。圧力はほとんど1.5barを超えないため、モカコーヒーは本物のエスプレッソではありませんが、抽出は速く、熱く、濃厚です。フレンチプレスの濃縮液に近い、小さくて密度の高い、ほんのり苦甘い一杯が出来上がります。
三つのポイントでモカポットを調整してください。まず、細挽き — エスプレッソよりわずかに粗く、フィルターより細かく — バスケットに均等に入れ、タンピングしないこと。次に、ゆっくり加熱するアルミにコーヒーが焦げないよう、下チャンバーには沸騰直前の湯を入れてスタートすること。そして、音を聞くこと。ゴポゴポという音の音程が変わり、流れが薄い色になったら、鍋を火から外して底を冷水で冷やします。これが抽出を止め、まずく作ったモカポットにありがちな苦みを防ぎます。
