V60 01 V60
小刻みな4投
James Hoffmann の「A Better 1 Cup V60」テクニック。小さなV60 01ドリッパーで均一な抽出を得るための、複数回に分けた小さな注湯です。
パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 70:00+50g 追加
目標
50g
8s サーキュラー50g で円を描きながら蒸らします。
-
注湯 2 / 70:45+50g 追加
目標
100g
8s スロー100g までゆっくり注ぎます。
-
注湯 3 / 71:10+50g 追加
目標
150g
8s スロー150g までゆっくり注ぎます。
-
注湯 4 / 71:30+50g 追加
目標
200g
8s スロー200g までゆっくり注ぎます。
-
注湯 5 / 71:50+50g 追加
目標
250g
8s スロー250g までゆっくり注ぎます。
-
スワール 6 / 72:00
軽くスワールしてコーヒーベッドを平らに均します。
-
完了 7 / 73:00
落ちきり完了。小刻みな注湯による均一な抽出です。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmann によるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。