Ultimate Technique

パラメーター

30 g

コーヒー

500 g

水

1:16.7

比率

96 °C

温度

5 中挽き

挽き目

4:30

合計

3

杯数

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

4:30 · 合計

1. 蒸らし 1 / 5

   0:00

   目標

   60g

   +60g 追加
   10s センター

   60g（ドーズの2倍量）を注ぎます。ドリッパーを軽くスワールして全粉を均一に湿潤させます。

2. 注湯 2 / 5

   1:00

   目標

   300g

   +240g 追加
   45s サーキュラー

   ゆっくり円を描きながら 300g 累計まで、45秒かけて注ぎます。

3. 注湯 3 / 5

   2:00

   目標

   500g

   +200g 追加
   45s サーキュラー

   ゆっくり円を描きながら 500g 累計まで、45秒かけて注ぎます。

4. スワール 4 / 5

   3:00

   ドリッパーを軽くスワールしてコーヒーベッドを均します。

5. 完了 5 / 5

   4:30

   落ちきり完了。目標は 4:30 前後。

ノート

それぞれ45秒の注湯2回 — Hoffmann の V60 30秒注湯から延長。深いベッドと大きいドーズは動きが遅いためです。 V60 02 版より1段粗く挽きます（ミディアム、ミディアムファインではなく）。これを外すと45度のベッドが落ちきりを 5:00 超まで延ばし、苦味を引き出してしまいます。 最後のスワールで 30g の粉を均し、均一な落ちきりに — V60 よりも Deep 45 で重要です。ベッドのムラがここではより目立って排出されます。 比率：60g/L。落ちきりは 4:30 前後。3杯分。

オリジナルソース

James Hoffmann によるレシピ、掲載先： youtube.com.