公式
アプリで開くJames Hoffmannの公式French Pressテクニックは、通常のプレスに代えてクラストを崩し、丁寧にスキムし、長めに静置します。浸漬の質感を保ちながらフィルターに迫るクリアさを持つ、クリーンで甘い一杯を狙った手法です。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 10:30
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
10:30 · 合計-
注湯 1 / 70:0035秒
250gを勢いよく注ぎます。
+250g→ 250g 勢いよく注ぎ入れる 100°C -
浸漬 2 / 70:353分25秒
触らずにそのまま浸漬させます。
3分25秒 -
スワリング 3 / 74:005秒
スプーンで表面の層を崩します。
5秒 -
準備 4 / 74:055秒
泡と浮いた粉をすくい取ります。
-
浸漬 5 / 74:105分50秒
触らずにそのまま浸漬させます。
5分50秒 -
準備 6 / 710:0030秒
プランジャーを表面に添えるだけで、押し下げないでください。
-
完了 7 / 710:30
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
