Ultimate Technique
アプリで開くJames Hoffmann の Ultimate V60 Technique は、飽和させた蒸らし、2回のメイン注湯、軽いスティア、最後のスワールを組み合わせます。再現性のある現代の標準として作られ、高い抽出率、バランスのとれた甘さ、クリアで均一な一杯を目指します。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計-
蒸らし 1 / 70:0012秒
30gを注ぎます。
+30g→ 30g 3.8g/s 8秒 100°C -
スワリング 2 / 70:1233秒
やさしくスワリングします。 蒸らします。
4秒 -
注湯 3 / 70:4530秒
円を描くように150gまで注ぎます。
+120g→ 150g らせん 4g/s 30秒 -
注湯 4 / 71:1535秒
最後は円を描くように250gまで注ぎます。
+100g→ 250g らせん 3.3g/s 30秒 -
スワリング 5 / 71:505秒
やさしく撹拌します。
5秒 -
スワリング 6 / 71:551分35秒
やさしくスワリングします。
-
完了 7 / 73:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
