Ultimate Technique

パラメーター

15 g

コーヒー

250 g

水

1:16.7

比率

95 °C

温度

5 中挽き

挽き目

4:00

合計

1

杯数

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

4:00 · 合計

1. 蒸らし 1 / 5

   0:00

   目標

   60g

   +60g 追加
   10s センター

   中央に 60g（ドーズの4倍量）を注ぎます。ドリッパーを軽くスワールして全粉を均一に湿潤させます。

2. 注湯 2 / 5

   0:45

   目標

   150g

   +90g 追加
   30s センター

   中央のみで 150g 累計まで、30秒かけて注ぎます。

3. 注湯 3 / 5

   1:30

   目標

   250g

   +100g 追加
   30s センター

   中央のみで 250g 累計まで、30秒かけて注ぎます。

4. スワール 4 / 5

   2:00

   ドリッパーを軽くスワールしてコーヒーベッドを均します。

5. 完了 5 / 5

   4:00

   落ちきり完了。目標は 4:00 前後。

ノート

スパイラルではなく中央に注ぎます。27度のコーンはすべてを高い1本のコーヒー柱に通すため、壁面を撹拌してもほとんど効果がありません。 V60 版より1段粗く挽きます（ミディアム、ミディアムファインではなく）。深いベッドだけで接触時間が延びるため、ここで細く挽くと落ちきりが 4:30 を超えます。 温度は沸騰水から 95°C へ少し下げます — 深いベッドが余分な接触時間で補います。 比率：60g/L。落ちきりは 4:00 前後が目安。

オリジナルソース

James Hoffmann によるレシピ、掲載先： youtube.com.