コーヒーの本 手元に残す本。

抽出 · 2021 フィルターコーヒーの物理学 Jonathan Gagné 流れと抽出、コーヒー粉と水の挙動から、フィルター抽出を考察する。 この本を選んだ理由. フィルターコーヒーで物理的な変数がどう影響し合うかを理解するための厳密な枠組みを示す。 — ページ 対応言語 英語 · 韓国語

抽出 · 2010 エスプレッソ以外のすべて プロのコーヒー抽出技術 Scott Rao エスプレッソ以外の抽出で、抽出度と再現性を管理するための実践的な枠組みを示す。 この本を選んだ理由. ブリュードコーヒーを支える変数と再現可能な判断を、プロの視点で整理している。 — ページ 対応言語 英語

抽出 · 2022 家で最高のコーヒーを淹れる方法 James Hoffmann 家庭でフィルターコーヒーとエスプレッソを淹れる際の基本的な選択と変数を解説する。 この本を選んだ理由. プロの抽出原則を、日々の家庭抽出で使える明快な枠組みに置き換えている。 224 ページ 対応言語 英語 · 韓国語 · スペイン語 · ドイツ語

抽出 · 2025 コーヒーのための水 Maxwell Colonna-Dashwood, Christopher H. Hendon Maxwell Colonna-DashwoodとChristopher H. Hendonが、水の組成、測定、処理を実際のコーヒー抽出へ結びつける。 この本を選んだ理由. 抽出されたコーヒーの大部分を占める水は、抽出と風味を大きく左右するにもかかわらず、その化学は見過ごされがちだ。 156 ページ 対応言語 英語

抽出 · 1996 コーヒー抽出ハンドブック 体系的な抽出ガイド Ted R. Lingle 抽出の原理と変数を整理し、安定したコーヒー抽出につなげる実践的でコンパクトな手引き。 この本を選んだ理由. 個別のレシピ集ではなく、抽出を制御可能なシステムとして捉える影響力ある専門的アプローチを記録している。 60 ページ 対応言語 英語

生産 · 2025 世界コーヒーアトラス 豆から抽出まで James Hoffmann 生産地域を巡り、種からカップまでのコーヒーを形づくる農業、流通、実践の多様な段階を豊富な図版で解説する。 この本を選んだ理由. コーヒーの地理を読み解き、土地と歴史を、風味を生む生産上の選択や抽出の実践へ結びつけてくれる。 288 ページ 対応言語 英語 · 韓国語 · ドイツ語

抽出 · 2012 ドリップコーヒーの最新技術 編集: 旭屋出版編集部 一つの万能レシピではなく、現場の多様な方法から日本のドリップ技術を読み解くコンパクトな技術資料。 この本を選んだ理由. 現代のスペシャルティコーヒーに影響を与えた日本の器具と所作を、当時の実践として記録している。 128 ページ 対応言語 日本語

抽出 · 2019 コーヒー抽出の法則 田口護, 山田康一 田口護と山田康一が、抽出と一杯の味を形づくる選択を体系的に考える方法を示す。 この本を選んだ理由. 模倣するレシピではなく、理解できる関係の体系として抽出を捉える日本の技術的視点を提示する。 112 ページ 対応言語 日本語

抽出 · 2020 THE STUDY OF COFFEE 堀口俊英 生産から抽出、官能評価までの流れを一つの枠組みで捉える、体系的なコーヒー研究。 この本を選んだ理由. 抽出を生産や知覚から切り離さず、一杯をコーヒーチェーン全体の選択がつながった結果として考える。 256 ページ 対応言語 日本語

抽出 · 2017 クラフトコーヒー入門 Jessica Easto, Andreas Willhoff 手順をなぞるだけでなく、抽出の選択を理解できるよう家庭の淹れ手を導く、親しみやすい手引き。 この本を選んだ理由. 自分のコーヒーや器具に合わせて方法を調整するための考え方を省かず、丁寧な抽出を身近にする。 272 ページ 対応言語 英語

抽出 · 2018 2018年SCA水質ハンドブック Marco Wellinger, Samo Smrke, Chahan Yeretzian Marco Wellinger、Samo Smrke、Chahan Yeretzianが、水質の測定と処理を抽出、官能結果、機器管理へ結びつける。 この本を選んだ理由. 水をカップと抽出システムの両方に影響する変数として扱うための、専門家向けの明確な枠組みを示す。 — ページ 対応言語 英語

抽出 · 2015 コーヒーブリューイングの本質 배동근, 배윤정 배동근と배윤정が、抽出を左右する変数、測定、実務的な管理を軸にブリューイングを整理する。 この本を選んだ理由. 国際的なコーヒー文献では紹介されることの少ない、分析的抽出に関する充実した韓国語の視点を記録している。 311 ページ 対応言語 韓国語

抽出 · 2013 フィルターコーヒー Johanna Wechselberger Johanna Wechselbergerが、適した焙煎の選択からマシン、ハンドフィルター、現代的な器具による抽出までを案内する。 この本を選んだ理由. オーストリアの焙煎家兼トレーナーが、2010年代初頭のフィルターコーヒー復興を親しみやすく記録している。 — ページ 対応言語 ドイツ語

抽出 · 2022 一冊でわかるコーヒーブリューイング Andrej Godina, Mauro Illiano Andrej GodinaとMauro Illianoが、コーヒー、水、粉砕、テイスティング、抽出変数を実践的な手順表と動画へ結びつける。 この本を選んだ理由. 抽出方法を孤立したレシピではなく変数のシステムとして扱う、幅広い専門的入門書をイタリア語圏に提供する。 160 ページ 対応言語 イタリア語

抽出 · 2023 異なる抽出方法によるコーヒー飲料の浸出評価 Félix Octavio Díaz Arango, Luis Fernando Mejía Gutiérrez Félix Octavio Díaz ArangoとLuis Fernando Mejía Gutiérrezが、浸出、操作変数、官能評価から温冷のコーヒー抽出を検討する。 この本を選んだ理由. 食品工学モデルと商業的な抽出判断を結ぶ、ラテンアメリカ発の充実した研究成果である。 272 ページ 対応言語 スペイン語

抽出 · 2016 ハンドドリップコーヒー・マスター 박재범 コーヒーと焙煎の基礎から、溶解、流れ、器具、詳細なハンドドリップ手順までを扱う。 この本を選んだ理由. 手注ぎを模倣する所作ではなく、制御できる抽出システムとして捉えている。 196 ページ 対応言語 韓国語

抽出 · 2014 コーヒー・ブリューイング 도형수 豆の個性と好みから、粒度、温度、時間、濃度感別に整理したレシピへ進む実践書。 この本を選んだ理由. 幅広い器具の地図によって、一つのドリッパーだけに偏らず抽出方法を比較できる。 202 ページ 対応言語 韓国語

抽出 · 2015 ハンドドリップ大全2 完璧な抽出 醜小鴨咖啡師訓練中心 円錐形と扇形のフィルターを比較し、抽出と焙煎調整を結びつけ、読者から寄せられた疑問に答える。 この本を選んだ理由. 器具設計、抽出、焙煎を一つのコンパクトな技術体系にまとめ、検証可能な仮説を示している。 136 ページ 対応言語 中国語 (繁体字)

抽出 · 2019 ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方 井崎英典 産地、品種、精製と、焙煎、粒度、抽出を結びつけ、六つの要素から好み別のレシピへ導く。 この本を選んだ理由. 「世界一」を普遍的な順位ではなく、好みに合わせて意図的に調整する一杯として捉え直している。 224 ページ 対応言語 日本語

抽出 · 2017 コーヒーのための水の話 어희지 抽出変数と水の物理から、イオン、水の種類、アルカリ度、実用的な調水、韓国の測定基準へ進む。 この本を選んだ理由. 硬度、アルカリ度、pH、ミネラルの種類を区別するため、水を継続的かつ技術的に扱っている。 207 ページ 対応言語 韓国語

抽出 · 2015 コーヒーの設計 工学的アプローチ William Dean Ristenpart, Tonya Kuhl 物質収支、エネルギー、輸送現象、設計をコーヒーという身近な実験室で学べるように構成している。 この本を選んだ理由. 測定値、工程上の選択、完成した一杯の味を結ぶ実験によって、工学の概念を具体化する。 — ページ 対応言語 英語

抽出 · 2015 コーヒーの淹れ方 豆の背後にある科学 Lani Kingston コーヒーの科学と幅広い家庭向け抽出法の実践手順を結びつけたコンパクトなガイド。 この本を選んだ理由. 挽き目、水、温度、技術が一杯をどう変えるか理解するための科学用語を初心者に提供する。 160 ページ 対応言語 英語

抽出 · 2014 コーヒーへの情熱 Anette Moldvaer 生産地域と風味から家庭用器具、定番ドリンク、世界のレシピまでをたどる図解の旅。 この本を選んだ理由. 親しみやすい産地案内、実践技術、豊富なレシピを視覚的な一冊にまとめている。 224 ページ 対応言語 英語

抽出 · 2015 好奇心旺盛なバリスタのコーヒーガイド Tristan Stephenson 歴史と生産から焙煎、挽き目、抽出、創作ドリンクまでコーヒーを広く追う一冊。 この本を選んだ理由. チェーン全体への好奇心を促し、実践的な方法を文化と科学の背景に結びつける。 192 ページ 対応言語 英語

抽出 · 2001 コーヒー 購入・抽出・楽しみ方ガイド Kenneth Davids 実践的な抽出を産地、官能表現、スペシャルティコーヒー文化と結ぶ第5版の消費者向け参考書。 この本を選んだ理由. 初期のスペシャルティコーヒーと世紀転換期の知識ある家庭消費者を結んだ影響力のある橋を記録する。 — ページ 対応言語 英語

焙煎 · 2003 田口護の珈琲大全 田口護 産地と生豆の基礎から、再現可能な焙煎体系、小型焙煎機の操作、抽出までを5章で解説する。 この本を選んだ理由. 豆の選定から一杯までを、閉じた職人の勘ではなく教え共有できる仕組みとして示した日本の重要な記録である。 160 ページ 対応言語 日本語

抽出 · 2008 コーヒー「こつ」の科学 コーヒーを正しく知るために 石脇智広 植物と生豆から挽き方、抽出、包装、流通、品種までを、イラスト入りのQ&Aでコンパクトにたどる。 この本を選んだ理由. 固定レシピよりも、慣習的な助言にどんな根拠があるか、どこから好みの判断になるかを問う点に価値がある。 188 ページ 対応言語 日本語

焙煎 · 2016 コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか 旦部幸博 コーヒーノキと歴史から、感覚的なおいしさ、化学成分、焙煎による変化、抽出までを8章で結ぶ。 この本を選んだ理由. 実践的な疑問を見失わず、研究成果を一般読者に読み解ける形で示す、貴重な日本語の総合書である。 320 ページ 対応言語 日本語

官能科学 · 2021 コーヒー官能評価・カッピングハンドブック Mario R. Fernández-Alduenda, Peter Giuliano 嗅覚、味覚、口当たりの研究と、日々のカッピング設計・解釈をつなぐ、実務家向けの読みやすい橋渡しである。 この本を選んだ理由. コーヒーテイスティングの理論的基盤を更新した一方、その後のCVA規格は公式評価体系がさらに進化したことを示す。 130 ページ 対応言語 英語

官能科学 · 2011 コーヒーカッパーズ・ハンドブック Ted R. Lingle 2011年の第4版は、風味評価、欠点用語、試料調製、訓練ツール、属性尺度を専門的な方法として整理する。 この本を選んだ理由. スペシャルティコーヒーに共通の官能語彙を与えたが、歴史的な分類と採点票を現在のSCA規格と混同してはならない。 — ページ 対応言語 英語

官能科学 · 2024 スペシャルティコーヒーのテイスティング 堀口俊英 日本のスペシャルティコーヒーを牽引してきた実践者が、官能評価を448ページにわたり体系化する。 この本を選んだ理由. 英語圏のプロトコルやフレーバーホイールだけでは見えない、日本の蓄積と視点を加えてくれる。 448 ページ 対応言語 日本語

官能科学 · 2021 カッピング・ハンドブック：コーヒーを体系的に味わい、評価し、描写する Thomas Brinkmann, Nadine Karbach カッピングの目的と仕組みから、キャリブレーション、評価方式、体系的な感覚描写へ進むドイツ語の手引き。 この本を選んだ理由. カッピングを単なる試飲儀式ではなく測定実務として扱い、バイアス、語彙、各評価票の目的を方法の一部に含めている。 116 ページ 対応言語 ドイツ語

官能科学 · 2022 一冊で学ぶコーヒーテイスティング Andrej Godina, Massimiliano Marchesi 感覚の生理学とパネル評価から、カッピング、エスプレッソ、フィルター、消費者の選択までを扱う簡潔なイタリア語ガイド。 この本を選んだ理由. 正式な官能分析の手法をイタリアの日常的なエスプレッソ文化に結びつけ、分析と好みの違いを示している。 160 ページ 対応言語 イタリア語

官能科学 · 2019 コーヒーの風味を探す 王人傑 テイスティングと言葉から、豆選び、メニューの理解、自分の好みに合わせた抽出へ進む消費者向けの一冊。 この本を選んだ理由. 専門知識を価格や権威に従うためでなく自立して選ぶための道具とし、台湾のコーヒー文化に根ざしている。 160 ページ 対応言語 中国語 (繁体字)

官能科学 · 2024 コーヒーの味 感覚を育てる Pierre de Chanterac, Christophe Servell 農園と発酵からカッピング、抽出、比較、感覚の訓練まで、風味の成り立ちをたどるフランス語のガイド。 この本を選んだ理由. 一杯を農業や加工から切り離さずに実践的な味わい方を示し、焦げた苦味がコーヒー本来の味だという思い込みを問い直す。 192 ページ 対応言語 フランス語

生産 · 2017 コーヒーの技と科学 編集: Britta Folmer 20の専門章が、コーヒーのバリューチェーン全体にわたる農業、経済、技術、官能の知識を結びつける。 この本を選んだ理由. 産地、精製、焙煎、抽出での判断を別々の技術ではなく、相互に作用するものとして示す点に価値がある。 556 ページ 対応言語 英語

エスプレッソ · 2004 エスプレッソコーヒー 品質の科学 編集: Andrea Illy, Rinantonio Viani コーヒー樹から焙煎、粉砕、マシン工学、抽出化学、官能評価までを専門家の章でつなぐ。 この本を選んだ理由. 農業、化学、機械の変数を明確に結びつけ、エスプレッソ全体をこれほど深く説明する本は少ない。 398 ページ 対応言語 英語

焙煎 · 2014 コーヒーロースターズ・コンパニオン Scott Rao 焙煎曲線を読み、投入を計画し、ドラム焙煎機を管理し、体系的なカッピングで結果を評価する実践的な枠組み。 この本を選んだ理由. スペシャルティ焙煎に共通の実務語彙を与えたが、提案は豆と機械ごとに検証する必要がある。 90 ページ 対応言語 英語

焙煎 · 2019 コーヒー焙煎 ベストプラクティス Scott Rao 19の簡潔な章が、計測、曲線解釈、官能確認を軸に生産焙煎を再現可能なシステムへ整理する。 この本を選んだ理由. 影響力あるデータ主導の方法を記録すると同時に、プローブ、機械、現場検証への依存も明らかにする。 94 ページ 対応言語 英語

焙煎 · 2015 コーヒーの風味プロファイルを調整する ある焙煎士の宣言 Rob Hoos 生産焙煎で観察した反復的な官能傾向と、制御可能な焙煎区間を結びつける簡潔な宣言。 この本を選んだ理由. 意図的なプロファイル調整を広く議論可能にした一方、普遍法則ではなく一人の焙煎士のモデルと明示する。 — ページ 対応言語 英語

焙煎 · 2019 一冊で学ぶコーヒー焙煎 Massimo Barnabà, Andrej Godina Massimo BarnabàとAndrej Godinaが生豆特性、焙煎計測、官能分析、生産ツールを結びつける。 この本を選んだ理由. 実務上の操作を物理・化学変化と結びつけながら、専門的な焙煎語彙をイタリア語で学べる。 144 ページ 対応言語 イタリア語

焙煎 · 2012 焙煎コーヒーの加工技術・抽出・主要香気成分 Christof Madinger 分子官能科学の手法で、乾燥、焙煎、抽出、保存と主要香気成分、とくに2-フルフリルチオールを結びつける。 この本を選んだ理由. 香気生成や鮮度を一般論で語りがちな実務書に対し、一次実験データを提供する。 269 ページ 対応言語 ドイツ語

生産 · 2018 コーヒーバイヤーへの手紙 Ryan Brown 元生豆バイヤーが、供給計画、取引先との関係、精製、欠点、品質について現場で得た知見をまとめる。 この本を選んだ理由. 重要でありながら見えにくい職業を記録し、買い付けの判断を産地の状況と倉庫での品質につなげる。 123 ページ 対応言語 英語

生産 · 2022 生豆 ロースターとバイヤーのためのガイド Chris Kornman 未焙煎のコーヒーを、植物と精製から物理・官能評価、物流、保管、買い付けと焙煎の判断まで追う。 この本を選んだ理由. 生豆を中立的な原料ではなく変化する農産物として捉え、ロースターとバイヤーに共通の技術語彙を与える。 — ページ 対応言語 英語

生産 · 2012 コーヒー 栽培・加工・持続可能な生産 編集: Jean Nicolas Wintgens 40人の専門家が植物科学と農園管理を、精製、欠点、輸送、品質評価、技術移転へつなぐ。 この本を選んだ理由. 産地を抽出の前置きではなく中心的な主題として扱う一方、2012年の知見には継続的な更新が必要だと分かる。 — ページ 対応言語 英語

生産 · 2020 コーヒー品質 収穫後処理の影響 Michel Barel 品質の複数の商業的定義から乾式・湿式精製、欠点、オクラトキシンのリスク、実務上の管理までを追う。 この本を選んだ理由. 収穫後工程を結果を左右する一連の判断として可視化し、発酵と保管の新しい研究で提言を検証できる。 — ページ 対応言語 フランス語

生産 · 2008 コーヒーの収穫後工程 編集: Flávio Meira Borém 17章が果実と種子の性質を、工学、廃棄物処理、乾燥モデル、貯蔵害虫、菌類、最終調製へつなぐ。 この本を選んだ理由. 一般書では得にくい規模のポルトガル語研究と生産知識を残し、その後の研究による分野の進展も見通せる。 631 ページ 対応言語 ポルトガル語

生産 · 2018 一冊でわかる生豆 Andrej Godina, Alberto Polojac 生産者、品質管理者、生豆商の仕事を通して、Andrej GodinaとAlberto Polojacがコーヒーの原料を解説する。 この本を選んだ理由. 産地、外観選別、官能評価、国際取引をコンパクトにつなぎ、生豆を焙煎前の脇役として扱わない。 128 ページ 対応言語 イタリア語

生産 · 2015 アマゾンのコーヒー 編集: Alaerto Luiz Marcolan, Marcelo Curitiba Espindula 54人の専門家が、ロンドニア州とブラジル北部の生産体系を21章にまとめる。 この本を選んだ理由. 公的農業研究と生産者の判断を中心に据え、技術的な助言が地域と時点に依存することを示す。 474 ページ 対応言語 ポルトガル語

生産 · 2020 コーヒー生産における品質決定要因 編集: Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira 9章の専門論考が、農園と収穫後の変数を、品質を論じる化学・微生物・官能評価の証拠につなぐ。 この本を選んだ理由. 品質を産地、加工、焙煎に固定配分せず、相互作用する生産システムとして捉える。 443 ページ 対応言語 英語