公式
アプリで開くJames Hoffmannのプアオーバー技法を10カップのChemexに合わせて拡張。ブルームの浸透とならしの仕上げを保ちつつ、深い床に合わせて挽き目を調整。均一に抽出され、輪郭のはっきりした、渋みのない一杯を狙う。
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パラメーター
- 55 g
- コーヒー
- 900 g
- 水
- 1:16.4
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 5:30
- 合計
- ~900 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
5:30 · 合計淹れる前に
- 1 フィルターを折り、厚い側を注ぎ口に合わせ、十分にすすいでからすすぎ湯を捨てます。
- 2 乾いコーヒーベッドの中央に小さなくぼみを作ります。
-
蒸らし 1 / 60:0022秒
110gを注ぎます。
+110g→ 110g 6.1g/s 18秒 100°C -
スワリング 2 / 60:2223秒
やさしくスワリングします。 蒸らします。
-
注湯 3 / 60:451分15秒
らせん状に540gまで注ぎます。
+430g→ 540g らせん 6.5g/s 1分6秒 -
注湯 4 / 62:001分
らせん状に900gまで注ぎます。
+360g→ 900g らせん 6.5g/s 55秒 -
スワリング 5 / 63:002分30秒
やさしくスワリングします。
やさしく注ぎ入れる -
完了 6 / 65:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.
コミュニティ
このレシピについての質問
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