Ultimate Technique
アプリで開くJames Hoffmannのプアオーバーの原則を、Wave 155の小さくフラットなベッドに応用したアレンジ。コントロールされた注湯と最後のスワリングが均一な排水を促し、そろった端正な抽出で甘くバランスの取れた一杯を目指す。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0012秒
円を描くように40gを注ぎます。
+40g→ 40g らせん 5g/s 8秒 100°C -
スワリング 2 / 60:1233秒
粉全体が濡れるまでやさしくスワリングします。 蒸らします。
5秒 -
注湯 3 / 60:4530秒
円を描くように150gまで注ぎます。
+110g→ 150g らせん 5.5g/s 20秒 -
注湯 4 / 61:1525秒
最後は円を描くように250gまで注ぎます。
+100g→ 250g らせん 5.6g/s 18秒 -
スワリング 5 / 61:401分20秒
粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。
-
完了 6 / 63:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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