2人分スターアド
アプリで開くJames Hoffmann の Ultimate V60 Technique を2杯分にスケールし、スワールする蒸らし、2回のメイン注湯、最後の撹拌をそのまま活かします。中細寄りの挽き目が深くなったコーヒーベッドから澄んだ甘さを引き出し、クリアで均一に仕上がるシェア向けの一杯に。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 500 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 4:00
- 合計
- ~500 ml
- できあがり
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淹れ方
4:00 · 合計-
蒸らし 1 / 70:0015秒
らせん状に60gまで注ぎます。
+60g→ 60g らせん 6g/s 10秒 100°C -
スワリング 2 / 70:1530秒
やさしくスワリングします。 蒸らします。
-
注湯 3 / 70:4530秒
らせん状に300gまで注ぎます。
+240g→ 300g らせん 8g/s 30秒 -
注湯 4 / 71:1535秒
らせん状に500gまで注ぎます。
+200g→ 500g らせん 6.7g/s 30秒 -
スワリング 5 / 71:505秒
時計回りに一回、次に反時計回りに一回撹拌します。
-
スワリング 6 / 71:552分5秒
粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。
やさしく注ぎ入れる -
完了 7 / 74:00
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.
コミュニティ
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
