2人分スターアド

パラメーター

30 g

コーヒー

500 g

水

1:16.7

比率

100 °C

温度

6 中挽き

挽き目

4:00

合計

2

杯数

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

4:00 · 合計

1. 蒸らし 1 / 5

   0:00

   目標

   60g

   +60g 追加
   10s スロー

   60g を注ぎます。全ての粉を湿らせるよう力強く撹拌します。

2. 注湯 2 / 5

   0:45

   目標

   300g

   +240g 追加
   30s サーキュラー

   300g（全体の60%）まで注ぎます。軽い螺旋状に注ぎます。

3. 注湯 3 / 5

   1:30

   目標

   500g

   +200g 追加
   25s サーキュラー

   500g まで注ぎます。完了。

4. 撹拌 4 / 5

   2:00
   10s

   時計回りの撹拌、次に反時計回り。軽くスワールします。

5. 完了 5 / 5

   4:00

   落ちきり完了。目標時間 4:00-4:30。

ノート

Hoffmann の標準テクニックを2杯分にスケールしたものです。大きなバッチは長い抽出時間による過抽出を防ぐため少し粗めの挽き目が必要です。 最終撹拌テクニックは同じです：時計回りに1回、反時計回りに1回の撹拌、その後スワール。総抽出時間の目標は 4:00-4:30 です。

オリジナルソース

James Hoffmann によるレシピ、掲載先： youtube.com.