日本式アイス V60

パラメーター

アイス

25 g

コーヒー

250 g

水

1:10

比率

100 °C

温度

4 中細挽き

挽き目

165 g

氷

2:45

合計

1

杯数

挽き目 · 4/10 · 中細挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

2:45 · 合計

1. 蒸らし 1 / 4

   0:00

   目標

   50g

   +50g 追加
   10s サーキュラー

   50g の沸騰水をコーヒー粉の上に注ぎます。

2. 注湯 2 / 4

   0:45

   目標

   150g

   +100g 追加
   25s サーキュラー

   ゆっくりした円を描きながら 150g まで注ぎます。

3. 注湯 3 / 4

   1:30

   目標

   250g

   +100g 追加
   20s サーキュラー

   250g まで最後の注湯をします。

4. 完了 4 / 4

   2:45

   氷の上への落ちきり完了。かき混ぜてお召し上がりください。

ノート

Hoffmann は総重量の60%を熱湯、40%を氷として推奨しています。250g の熱湯に対してサーバーに ~165g の氷を使います。 細挽きと沸騰水が少ない水量から強力に抽出します。氷の上への急冷が揮発性のアロマを保持し、アイスハンドドリップをコールドブリューより優れたものにします。

オリジナルソース

James Hoffmann によるレシピ、掲載先： youtube.com.