日本式アイス V60
アプリで開くJames Hoffmann の日本式アイス V60 メソッドは、濃いめの熱い抽出を氷の上に直接落とし、アロマを一気に閉じ込めます。コールドブリューより花のような輪郭が際立つ、明るく複雑でキリッとした一杯を目指します。
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パラメーター
- 25 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 165 g
- 氷
- 2:45
- 合計
- ~420 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:45 · 合計淹れる前に
- 1 165gの氷をサーバーに入れる
-
蒸らし 1 / 40:0045秒
円を描くように50gを注ぎます。 蒸らします。
+50g→ 50g らせん 5g/s 10秒 100°C -
注湯 2 / 40:4545秒
円を描くように150gまで注ぎます。
+100g→ 150g らせん 5g/s 20秒 -
注湯 3 / 41:301分15秒
最後は円を描くように250gまで注ぎます。
+100g→ 250g らせん 5g/s 20秒 -
完了 4 / 42:45
アイスコーヒーの完成。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
