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日本式アイス V60

James Hoffmann 著 V60 02

James Hoffmann の日本式アイス V60 メソッドです。沸騰水で倍強度に抽出して氷の上に注ぎます。コールドブリューでは出せない明るく複雑なアイスコーヒーが得られます。

  • シトラス
  • フルーティー
  • ライトボディ
  • 浅煎り
  • 中煎り
  • スタンダード
  • 初級
合計
2:45
比率
1:10
コーヒー
25 g
温度
100 °C

James Hoffmann による V60 02 用「日本式アイス V60」レシピ コーヒー 25 g、水 250 g を使用 (1:10 比率), 100°C で, 目標抽出時間 2:45.

パラメーター

アイス
25 g
コーヒー
250 g
水
1:10
比率
100 °C
温度
4 medium fine
挽き目
165 g
氷
2:45
合計
1
杯数
挽き目 · 4/10 · 中細挽き
細挽き 粗挽き

メソッド

2:45 · 合計
  1. 0:00
    蒸らし

    50g の沸騰水をコーヒー粉の上に注ぎます。

    +50g 10s サーキュラー
  2. 0:45
    注湯

    ゆっくりした円を描きながら 150g まで注ぎます。

    +150g 25s サーキュラー
  3. 1:30
    注湯

    250g まで最後の注湯をします。

    +250g 20s サーキュラー
  4. 2:45
    完了

    氷の上への落ちきり完了。かき混ぜてお召し上がりください。

ノート

Hoffmann は総重量の60%を熱湯、40%を氷として推奨しています。250g の熱湯に対してサーバーに ~165g の氷を使います。 細挽きと沸騰水が少ない水量から強力に抽出します。氷の上への急冷が揮発性のアロマを保持し、アイスハンドドリップをコールドブリューより優れたものにします。

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オリジナルソース

James Hoffmann によるレシピ、掲載先： youtube.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g お湯を注ぐ

3
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