Moka Pot Traditional
公式
James Hoffmannによる改良されたモカポットテクニックです。
1:15.9
比率
17g
粉量
100°C
温度
パラメーター
- 17 g
- コーヒー
- 270 g
- 水
- 1:15.9
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 2
- 杯数
挽き目 · 4/10 · 中細挽き
細挽き
粗挽き
メソッド
-
注湯 1 / 4
湯を沸かします。下チャンバーにバルブ直下まで注ぎます。
-
待機 2 / 4
コーヒーを入れます。タンピングしません。素早く組み立てます。最弱火にかけます。
-
待機 3 / 4
コーヒーがゆっくり流れます。温かいはちみつのように見えるはずです。
-
完了 4 / 4
ブクブクが始まったら火から外し、底を冷たいタオルで包みます。
ノート
Hoffmannの方法：下チャンバーに沸騰した湯を入れ、中細挽き、弱火で抽出します。コーヒーベッドへの熱さらし時間を最小限にすることで、苦み成分を軽減します。
オリジナルソース
James Hoffmann によるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- モカポット(直火式) ビアレッティが 1933 年にモカポットを特許出願して以来、デザインはほとんど変わっていません。下のチャンバーに水、バスケットに挽いた豆、上のチャンバーにできあがった抽出液。コンロで底を温めると、下のチャンバーで圧力が上がり、蒸気圧でお湯がバスケットを通り上のチャンバーへ押し上げられます。これはコンロ式の圧力ブリューワーであって、エスプレッソではありません — 圧力のピークは約 1.5 バー、エスプレッソマシンが 9 バーで動くのに対して。
- 抽出器具のファミリー 抽出器具は、お湯と豆の出会い方によって3つのファミリーに分かれます。それぞれに性格があります。自分の器具がどのファミリーに属するかを知ると、どんなカップを期待してよいか — そして、起こしやすいミスは何か — が見えてきます。