2投
アプリで開くジェームズ・ホフマンのプアオーバー技法を Chemex 8カップにスケール。丁寧な蒸らしと、シンプルなメイン注湯の構成を組み合わせる。厚手のペーパーと制御された攪拌で、甘く、バランスがよく、クリアさの高い一杯を狙う。
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パラメーター
- 40 g
- コーヒー
- 640 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 4:30
- 合計
- ~640 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:30 · 合計淹れる前に
- 1 フィルターを折り、厚い側を注ぎ口に合わせ、十分にすすいでからすすぎ湯を捨てます。
- 2 乾いコーヒーベッドの中央に小さなくぼみを作ります。
-
蒸らし 1 / 60:0017秒
80gを注ぎます。
+80g→ 80g 6.2g/s 13秒 100°C -
スワリング 2 / 60:1728秒
やさしくスワリングします。 蒸らします。
-
注湯 3 / 60:451分
らせん状に380gまで注ぎます。
+300g→ 380g らせん 6g/s 50秒 -
注湯 4 / 61:4550秒
らせん状に640gまで注ぎます。
+260g→ 640g らせん 6g/s 43秒 -
スワリング 5 / 62:351分55秒
やさしくスワリングします。
やさしく注ぎ入れる -
完了 6 / 64:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.
コミュニティ
このレシピについての質問
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