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gota
Chemex 8 Cup

2投

Chemex 8 Cup Chemex by James Hoffmann

ジェームズ・ホフマンのプアオーバー技法を Chemex 8カップにスケール。丁寧な蒸らしと、シンプルなメイン注湯の構成を組み合わせる。厚手のペーパーと制御された攪拌で、甘く、バランスがよく、クリアさの高い一杯を狙う。

1:16 比率
4:30 合計
40g 粉量
100°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

40 g
コーヒー
640 g
水
1:16
比率
100 °C
温度
6 中粗挽き
挽き目
4:30
合計
~640 ml
できあがり
挽き目 · 6/10 · 中挽き
細挽き 粗挽き

6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

4:30 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 6
    0:00
    17秒

    80gを注ぎます。

    +80g→ 80g 6.2g/s 13秒 100°C
  2. スワリング 2 / 6
    0:17
    28秒

    やさしくスワリングします。 蒸らします。

    4秒
  3. 注湯 3 / 6
    0:45
    1分

    円を描くように380gまで注ぎます。

    +300g→ 380g らせん 6g/s 50秒
  4. 注湯 4 / 6
    1:45
    50秒

    最後は円を描くように640gまで注ぎます。

    +260g→ 640g らせん 6g/s 43秒
  5. スワリング 5 / 6
    2:35
    1分55秒

    やさしくスワリングします。

  6. 完了 6 / 6
    4:30

    落ちきり完了。

ノート

乾いた粉に浅いくぼみを作り、蒸らしが粉床のいちばん深いところまで届くようにする。次に、乾いた部分がなくなる程度にだけスワリングする。メインの注湯のあとは、やさしいスワリングで締める。動かしすぎると、微粉が厚手のフィルターを目詰まりさせることがある。

オリジナルソース

James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.

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