Ultimate Technique

パラメーター

30 g

コーヒー

500 g

水

1:16.7

比率

96 °C

温度

6 中粗挽き

挽き目

5:00

合計

3

杯数

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

5:00 · 合計

1. 蒸らし 1 / 5

   0:00

   目標

   60g

   +60g 追加
   10s サーキュラー

   60g を注ぎ、ベッドが平らに落ち着くまでスワールします。

2. 注湯 2 / 5

   1:00

   目標

   300g

   +240g 追加
   30s サーキュラー

   安定した円で 300g まで注ぎます。

3. 注湯 3 / 5

   2:00

   目標

   500g

   +200g 追加
   30s サーキュラー

   安定した円で 500g まで注ぎます。

4. 撹拌 4 / 5

   2:45
   10s

   縁を優しく撹拌してからスワールでならします。

5. 完了 5 / 5

   5:00

   落ちきり完了。

ノート

オリジナルは V60 で中細挽きですが、Pro はベッドが深くドットリブの抵抗も加わるため、一段粗くしてミディアム・コースに。バランスを保ち、落ちきりも適正範囲に収まります。 ブルームは投入量2倍にスワールを添えてベッドを平らにします。深いベッドではスワールは省略不可。 注湯は V60 より後ろ倒し — 深い水柱はパルス間の回復に時間が要ります。早めるとベッドが溢れてブリューが長引きます。 2:45 にスター（壁面の微粉を落とすため縁を優しく撹拌）し、スワールでベッドを整えます。 落ちきりは 5:00 前後。5:30 を越えて止まるなら、さらに一段粗くします。

オリジナルソース

James Hoffmann によるレシピ、掲載先： youtube.com.