プレスなし
アプリで開くJames Hoffmannの革新的なテクニック：長時間浸漬し、クラストをスキムして、プレスしません。French Pressからクリーンな一杯を。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 500 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 10:00
- 合計
- ~500 ml
- できあがり
淹れ方
10:00 · 合計-
注湯 1 / 40:00
500g を全量注ぎます。撹拌はしません。
+500g→ 500g やさしく注ぎ入れる -
スワール 2 / 44:00
4:00で2本のスプーンを使ってクラストを崩します。泡をすくい取り、浮いているコーヒー粉を取り除きます。
-
待機 3 / 45:00
さらに5分待ちます。粉が底に沈みます。
-
完了 4 / 410:00
プランジャーを表面直下にそっと置きます。プレスせずに注ぎます。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは、浸漬の発想を最もクリーンに表現したもの:挽いたコーヒー、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュは約 150 ミクロン以上のものをすべて止め、それより小さいもの — 微粉と油 — はカップへ通します。この一つの設計選択が、フレンチプレスの個性を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。