French Press 8 Cup

プレスしない

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French Press 8 Cup French press by James Hoffmann

James Hoffmann のやり方——浸漬させ、表面の層を崩し、すくい取り、あとは触らずにプレスもしません。プランジャーはピストンではなく、こし器です。

1:16.7 比率

10:30 合計

30g 粉量

100°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

30 g
コーヒー: 500 g
水: 1:16.7
比率: 100 °C
温度: 6 中挽き
挽き目: 10:30
合計: ~500 ml
できあがり

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

10:30 · 合計

注湯 1 / 6
0:00

50秒

500gをやさしく注ぎます。この注湯の後は撹拌しません。

+500g→ 500g やさしく注ぎ入れる 100°C
浸漬 2 / 6
0:50

3分55秒

そのまま浸漬させます。

3分55秒
スワリング 3 / 6
4:45

15秒

スプーンで表面の層を崩します。

10秒
準備 4 / 6
5:00

5分10秒

泡と浮いた粉をすくい取ります。そのまま落ち着かせます。
準備 5 / 6
10:10

20秒

プランジャーを表面に添えるだけで、押し下げないでください。
完了 6 / 6
10:30

抽出完了。

ノート

長く待つことがレシピ本体で、おまけではありません。表面の層をすくい取ったあと、まだ漂っている微粉は粉の層まで落ちてそこに留まります——カップではなく、ポットの底に残るということです。ざらつきの正体はそこへ行きます。 Hoffmann 自身の言葉：「少なくとも5分間、何もしないでください」。5分は下限であって目標ではありません——「5分、あるいは7分、8分たてば飲めます」。それより早くても、どのみち熱すぎて飲めません。プレスしないでください。プランジャーは液面に載るところまで下ろし、そこを通して注ぎます。押し下げると、10分かけて沈めた微粉を舞い上げてしまいます。

オリジナルソース

James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.

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著者

James Hoffmann

28件のレシピ

カップの中で