V60アダプテーション
アプリで開くJames Hoffmann が V60 のテクニックをケメックスに応用。ブルームをかき混ぜ、メインは2カウントで注ぎ、撹拌をコントロールし、最後にひと振り。均一な抽出を狙いつつ、このブリュワーならではのクリアで洗練されたカップを保つ手法。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 500 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 5 中細挽き
- 挽き目
- 4:10
- 合計
- ~500 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:10 · 合計淹れる前に
- 1 フィルターを折り、厚い側を注ぎ口に合わせ、十分にすすいでからすすぎ湯を捨てます。
- 2 乾いコーヒーベッドの中央に小さなくぼみを作ります。
-
蒸らし 1 / 70:0016秒
75gを注ぎます。
+75g→ 75g 6.3g/s 12秒 100°C -
スワリング 2 / 70:1629秒
やさしく撹拌します。 蒸らします。
4秒 -
注湯 3 / 70:4545秒
円を描くように300gまで注ぎます。
+225g→ 300g らせん 5.9g/s 38秒 -
注湯 4 / 71:3040秒
最後は円を描くように500gまで注ぎます。
+200g→ 500g らせん 6.1g/s 33秒 -
スワリング 5 / 72:105秒
やさしく時計回りと反時計回りに一回ずつ撹拌して、壁についた粉を落とします。
5秒 -
スワリング 6 / 72:151分55秒
やさしく揺すって粉床を落ち着かせます。
-
完了 7 / 74:10
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmannによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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