V60 03 V60
Ultimate Technique
James Hoffmann の V60 テクニックを V60-03 向けにスケールアップしたレシピ。蒸らしの後に2回のメイン注湯で3杯分を抽出します。
パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 500 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 4:00
- 合計
- 3
- 杯数
メソッド
4:00 · 合計-
蒸らし 1 / 50:00+60g 追加
目標
60g
10s サーキュラーくぼみを作ります。60g を注いでスワールします。
-
注湯 2 / 50:45+240g 追加
目標
300g
30s サーキュラー300g まで注ぎます。1:15 までに全体の60%を目安にします。
-
注湯 3 / 51:15+200g 追加
目標
500g
30s サーキュラー最後の注湯で 500g まで注ぎます。
-
スワール 4 / 51:50
優しくスワールします。
-
完了 5 / 54:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
James Hoffmann によるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。